El Día Mundial del Huevo se celebra el segundo viernes del mes de octubre, siendo celebrado este año el día 13 de octubre de 2017, un alimento de gran consumo y muy popular pero a la vez también han surgidos algunas controversias con respecto a su reputación nutricional, por eso, desde la Organización Colegial Naturopática hoy recordamos algunos mitos y verdades sobre el mismo.

El huevo tiene proteínas de alto valor biológico, que se encuentran mayoritariamente en la clara, siendo clasificadas como completas porque poseen todos los aminoácidos esenciales, siendo además de alta digestibilidad y por ello, resultan en una proteína de muy buena calidad ideal para todas las personas, y particularmente las que realizan deportes.

Contiene un nivel aceptable de grasas, constituyendo la la mayor parte de las calorías del huevo y por ello, resulta una buena fuente de este nutriente para el organismo. Acentuando que en el huevo predominan las grasas monoinsaturadas y no las saturadas; lo que puede dar lugar a pensar que el consumo de huevo incrementa el colesterol: diversos estudios han demostrado que el colesterol que comemos poco influye en los niveles de este lípido en el organismo, de allí que, si bien el huevo contiene colesterol, poco podría elevar este compuesto en nuestro cuerpo. O que hay que consumir solo la la clara: para evitar el contenido de grasas y colesterol así como reducir las calorías del huevo, muchas personas e incluso profesionales recomiendan consumir sólo la clara, sin embargo, aunque esta puede ser una buena medida para aislar la proteína, desechar la yema implica perder variedad de nutrientes buenos para el organismo.

Aporta variedad de vitaminas y minerales importantes para el organismo fácilmente asimilables por su buena calidad. Entre ellos, destaca su contenido en hierro, potasio, carotenos, vitamina A, magnesio, fósforo, vitaminas del complejo B entre las que se encuentra el ácido fólico, vitamina E y selenio. Así pues entre sus múltiples beneficios destaca la prevención de cataratas, gracias a la Luteína y la Zeaxantina, dos formas de vitamina A fundamentales para la visión. También contiene Colina, vitamina J que tiene que ver con todo el proceso de la formación y buen funcionamiento del cerebro, de su desarrollo y específicamente para contribuir con sus procesos de memoria.

El huevo es un alimento bastante completo, esencial en las dietas ovolactovegetarianas, que se puede consumir todos los días ya que, desde el punto de vista nutricional, no hay razones para limitar la ingesta de huevos y el consumo de una o dos unidades diarias es perfectamente aceptable en el marco de un estilo de vida saludable.que señala que es mejor (para cuidar la salud) no consumir huevo todos los días.
Pero si hay que decir que el huevo posee antinutrientes: la clara del huevo posee avidina, una proteína que en nuestro organismo impide la absorción de biotina o vitamina B8, es decir, se comporta como un antinutriente. Sin embargo, podemos evitar la ingesta de huevo crudo o al menos cocinar la clara, y solucionar su presencia, pues con la cocción dicha antivitamina se inactiva.

Hasta aquí la exposición nutricional, a la cual hay que añadir la calidad del huevo, lo cual se puede observar leyendo el etiquetado, que recordamos:

FORMA DE CRÍA (Primer dígito)

Si es un 3 “criadas en jaulas”: Las gallinas están dentro de jaulas diseñadas especialmente para facilitar la recogida de los huevos, evitando que se ensucien con el estiércol. Tienen acceso continuo a agua y a una alimentación equilibrada. Estas instalaciones facilitan el control sanitario y la limpieza. Las gallinas dentro de estas jaulas no se pueden mover. Se les corta el pico y se les controla la iluminación para aumentar su productividad.

Si es un 2 “criadas en suelo”: Las gallinas se mueven libremente dentro del gallinero, en el que tienen comida, agua, ponederos y zonas de descanso. La densidad de gallinas es muy elevada y su movilidad es limitada. Se les controla la iluminación para una máxima productividad.

Si es un 1 “camperas”: Las granjas tienen, además de un gallinero como el de las gallinas en suelo, corrales al aire libre donde las gallinas salen a picotear, escarbar y darse baños de arena.

Si es un 0 “de producción ecológica”: Las instalaciones son similares a las granjas de gallinas camperas, pero se alimentan con pienso que procede de la agricultura ecológica y tienen que cumplir unas normas específicas de este tipo de producción.

En el Día Mundial del Huevo, es importante recordar estas propiedades y cualidades del huevo para reivindicar su ingesta como parte de una dieta saludable.