Marciani, L., Pritchard, S. E., Hellier-Woods, C., Costigan, C., Hoad, C. L., Gowland, P. A., & Spiller, R. C. (2013). Delayed gastric emptying and reduced postprandial small bowel water content of equicaloric whole meal bread versus rice meals in healthy subjects: novel MRI insights. European journal of clinical nutrition, 67(7), 754.

ANTECEDENTES / OBJETIVOS: La hinchazón postprandial es un síntoma común en pacientes con enfermedades funcionales gastrointestinales (GI). El pan integral (WMB, por sus siglas en inglés) a menudo agrava estos síntomas, aunque los mecanismos no están claros. Utilizamos imágenes de resonancia magnética (IRM) para monitorear el destino intragástrico de una comida WMB (11% de salvado) en comparación con una comida de pudín de arroz (RP).

SUJETOS / MÉTODOS: Doce voluntarios sanos completaron este estudio cruzado aleatorio. Ellos ayunaron durante la noche y después de una IRM inicial consumieron un vaso de jugo de naranja con un WMB de 2267 kJ o una comida de RP equicalorico. Los sujetos se sometieron a exploraciones de resonancia magnética en serie cada 45 minutos hasta 270 minutos para evaluar los volúmenes gástricos y el contenido de agua en el intestino delgado, y completaron un cuestionario de síntomas GI.

RESULTADOS: El aspecto intragástrico de la MRI de las dos comidas fue marcadamente diferente. La comida WMB formó un bolo oscuro homogéneo con una señal de líquido más brillante que lo rodea. La comida RP se separó en una capa líquida superior y una capa particulada más baja que permite un vaciado más rápido del líquido en comparación con la fase sólida (tamizado). La comida WMB tuvo un mayor tiempo de medio vaciado gástrico (132 ± 8 min) en comparación con la comida RP (104 ± 7 min), P <0,008. La comida de WMB se asoció con un contenido de agua móvil libre de intestino delgado visible por IRM notablemente reducido en comparación con la comida de PR, P <0,0001.

CONCLUSIONES: El pan WMB forma un bolo homogéneo en el estómago, que inhibe el tamizado gástrico y, por lo tanto, se vacía más lentamente que la harina de arroz equicalorico. Estas propiedades pueden explicar por qué el trigo causa la hinchazón postprandial y podría explotarse para diseñar alimentos que prolongan la saciedad.