Agregar alimentos vivos como semillas germinadas a su dieta puede proporcionar vitaminas y minerales, pero también mucha vitalidad a través de enzimas, que ayudarán a la digestión y lo ayudarán a pasar el invierno en gran forma .
El invierno se acerca rápidamente: las frutas y verduras frescas de temporada del vecindario pronto serán solo un recuerdo hasta la próxima primavera … Sin embargo, un suministro de alimentos “vivos” es valioso en cualquier estación. Un alimento “vivo” es más que un alimento “crudo” (que no está cocinado). Es una comida que ha sido:
➤ni refinado ni procesado, aparte de la germinación o la lacto-fermentación
➤y siempre que sea posible, impulsado por germinación o pre-germinación (remojo)
Estos alimentos son principalmente frutas y verduras crudas frescas, jugos de hierbas, semillas germinadas, semillas oleaginosas empapadas, legumbres germinadas, algas …
Una solución al alcance de todos se encuentra en las semillas germinadas: fáciles de cultivar en casa sin ser un jardinero experimentado, de bajo costo, estos son alimentos emblemáticos para aumentar nuestra vitalidad en invierno.
El beneficio de consumir semillas germinadas
El consumo de semillas germinadas es ecológico (directamente del productor al consumidor) y económico. Fáciles y rápidos de cultivar, son sabrosos y decorativos. Y, sobre todo, tienen propiedades nutricionales excepcionales: alta concentración de vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas, proteínas, clorofila y fibras, todos muy biodisponibles.
¿Por qué la semilla germinada es más interesante que la semilla?
Una semilla (cereal, legumbre o semilla oleaginosa) tiene sustancias inhibidoras que inmovilizan las reservas de la semilla (podemos mencionar el ácido fítico y los inhibidores de la proteasa). Estas sustancias indeseables para la salud se desactivan por el remojo que precede a la germinación. Además, es bastante beneficioso remojar los cereales, las legumbres y las semillas oleaginosas una noche antes del consumo para facilitar la digestión y la asimilación.
El proceso de germinación que sigue al remojo permite que la semilla acumule todas las reservas de nutrientes que la planta necesitará para su crecimiento futuro: enzimas, aminoácidos de la transformación de proteínas y también multiplicación hasta 10 veces el contenido de vitaminas y oligoelementos en el grano.
¿Cómo consumirlos?
Es importante consumir semillas germinadas crudas para no desnaturalizar las vitaminas y enzimas que contienen. Sin embargo, algunas semillas de legumbres o cereales retienen una cáscara dura: una cocción suave los hará más digeribles.
Las semillas germinadas se usan generalmente para acompañar verduras crudas, tostadas, en un sándwich o para hacer pan esenio. También se utiliza para decorar y revitalizar platos cocinados: sopa, sopa, puré, verduras … También es posible agregarlos a un jugo de vegetales frescos: ponga un puñado de semillas germinadas en el extractor además de los otros vegetales.
Dada la vitalidad que llevan, las personas sensibles no deben consumir demasiado en la noche.
Método de germinación paso a paso
Lo más económico es usar un frasco de vidrio provisto de una gasa (unida con una banda de goma) o hacer agujeros en la tapa. O compre un germoir en una tienda orgánica o en internet. También hay “bolsas de germinación” para el viaje.
1- Remojar
vierta 1 cucharada de semillas en él y luego agregue agua para cubrirlos bien.
Dejar en remojo durante 4 a 8 horas.
2- Germinación
Enjuague dos veces al día, mañana y tarde.
3- Cosecha
4- Almacenamiento
El tiempo de remojo y la duración de la germinación dependen de las semillas elegidas.
Tenga cuidado con las llamadas semillas “mucilaginosas” (albahaca, berros, lino, mostaza, rúcula) que tienen un modo de crecimiento diferente (1 hora de remojo y germinador específico donde solo las raíces están en contacto con el agua).
Algunas precauciones a tomar
Elija semillas de calidad orgánica y es preferible usar agua pura (agua de manantial o filtrada).
Enjuague bien los gérmenes dos veces al día para evitar el moho.
La luz debe ser indirecta (evitar pleno sol). No use las semillas de tomate, pimiento, berenjena y ruibarbo (tóxico).
¡A tus tarros!
¡Comienza! Puede comenzar con semillas de alfalfa que son fáciles de germinar y tienen un sabor suave. Luego, aventúrate hacia semillas de carácter con gustos más específicos … como las semillas de ajo, por ejemplo, un poco más de tiempo para germinar pero deliciosas en un plato de pasta con aceite de oliva …
Para obtener más información, hay muchos sitios web y también libros interesantes. Mi favorita es “Las semillas germinadas de la A a la Z”, Carole DOUGOUD-CHAVANNE, Editions Jouvence.
Fuente: je-vais-bien.fr/