Todos han oído hablar de una dieta libre de gluten, hipersensibilidad o, peor aún, alergia al gluten .

Muchos especialistas indican que no existe una preocupación real y importante al consumirlo, sin embargo, limitar su consumo o incluso eliminarlo por completo puede ser beneficioso .

En primer lugar, ¿qué es el gluten?

Es un término genérico utilizado para definir proteínas vegetales que se encuentran en ciertos cereales: trigo, centeno, cebada, espelta, trigo y kamut.

El gluten hace que la harina para hacer pan, en otras palabras, sea elástica y resistente, aportando suavidad y volumen a los productos de panadería.

Su aparición en nuestros alimentos es relativamente “reciente” en comparación con la historia del hombre y apareció durante la domesticación de la agricultura y los cereales, hace unos 10.000 años.

La consecuencia directa es que nuestro cuerpo no tiene todas las enzimas necesarias para digerirlo sin dificultad. Por supuesto, la mayoría de nosotros nos llevamos muy bien, sin embargo, está claro que estamos escuchando cada vez más sobre la sensibilidad al gluten.

El gluten se encuentra en casi todo lo que comemos hoy, especialmente en los productos procesados ​​que muchos de nosotros consumimos diariamente. Además de esto, las harinas refinadas utilizadas en la industria de panificación y cereales son cada vez más ricas en gluten. Sus cualidades viscoelásticas permiten, en resumen, un mejor rendimiento al tiempo que hacen que los panes sean aún más esponjosos, muy voluminosos y, en consecuencia, más apetitosos. El trigo utilizado también ha evolucionado bien. Este trigo moderno contendría el doble de gluten que el llamado trigo viejo, sin embargo, es más resistente a las enfermedades y es “más fácil” de cultivar. Esta es también la razón por la cual su consumo ha explotado en las últimas décadas …

Cuales son los riesgos?

Podemos hablar de intolerancia o hipersensibilidad según el caso.

Algunas personas padecen enfermedades como la enfermedad celíaca, la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme o la alergia al trigo. Por lo tanto, está prohibido consumir gluten.

Realmente no hay estadísticas sobre el gluten hipersensible. Sin embargo, 600,000 personas son hoy intolerantes según la Asociación Francesa de Intolerantes al Gluten .

Los síntomas son muy numerosos y no siempre es obvio vincularlos directamente con el consumo de gluten, podemos citar: dolor abdominal, quemaduras epigástricas, retención de líquidos, náuseas, diarrea, estreñimiento, dolor de cabeza, fatiga, trastornos inmunes, trastornos inflamatorios, trastornos del comportamiento.

Esta hipersensibilidad al gluten también está relacionada con la hiperpermeabilidad intestinal, una microbiota intestinal de menor calidad o incluso predisposiciones genéticas. Por lo tanto, el consumo excesivo puede provocar daños en la pared intestinal.

En el tratamiento de ciertas enfermedades como la fibromialgia, la psoriasis, por ejemplo, la eliminación del gluten asociada con la lactosa ofrece resultados sorprendentes.

También se debe tener en cuenta que la mayoría de los productos procesados ​​que contienen una proporción significativa de gluten también tienen altos índices glucémicos .

En el contexto de una dieta sana y razonada, es aún más interesante considerar estos dos “temas” juntos.

En resumen, consumir productos con altos índices glucémicos provocará picos de insulina.

Contra un golpe directo de estos picos, la sensación de hambre y el golpe clásico de fatiga (hipoglucemia después de la hiperglucemia) que nos empujan a consumir dulces.

Estos picos repetitivos de insulina también promoverán el almacenamiento de grasa … y cansarán el páncreas a largo plazo.

En resumen, realmente no hay mucho interés en consumir este tipo de producto, especialmente porque la mayoría de las veces, el sabor, el sabor tampoco responde …

Finalmente, también podemos señalar que nutritivamente , el consumo de gluten no es de particular interés.

Hay muchas alternativas disponibles para variar su dieta y limitar su consumo de gluten si desea dar el paso. De hecho, hay cereales sin gluten , pero especialmente las legumbres y sus harinas que tienen ciertos beneficios de sabor. En este caso, se debe tener cuidado de no sustituir la harina de trigo con harina y almidón con índices glucémicos excesivamente altos, con el riesgo de obtener el efecto contrario al buscado.

Además, los invito a estar atentos a los productos procesados ​​”sin gluten” que ofrece la gran distribución, a menudo no solo serán ultraprocesados, sino que la ausencia de gluten no se reemplazará necesariamente de una manera inteligente (rica en azúcar, rico en sal o cualquier otro aditivo …).

Nunca podemos repetirlo lo suficiente, nada reemplazará una dieta saludable, variada y adaptada.