Havemeier, S., Erickson, J., & Slavin, J. (2017). Dietary guidance for pulses: The challenge and opportunity to be part of both the vegetable and protein food groups. Annals of the New York Academy of Sciences, 1392(1), 58-66.

Las legumbres son una variedad seca y comestible de frijoles, guisantes y lentejas que se han consumido durante 10,000 años. Las legumbres son ricas en proteínas y fibras de origen vegetal, así como en micronutrientes como el hierro y el potasio. El efecto saciante de la fibra y la proteína ayuda a controlar el peso y combatir la obesidad.

El alto contenido de fibra y el bajo índice glucémico de legumbres ayudan a las personas con diabetes a mantener la glucosa en la sangre y los niveles de insulina. El consumo de legumbres puede mejorar los niveles de lípidos en suero para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Las legumbres se desarrollaron como un miembro de los grupos de proteínas y de alimentos vegetales como resultado de su alto contenido de proteínas de origen vegetal y fibra dietética. Las dos últimas revisiones de las Pautas Dietéticas vieron la transformación del “grupo de carnes y frijoles” de Mi Pirámide al “grupo de alimentos con proteínas” de Mi Plato. un nombre de nutriente en lugar de una fuente de alimento.

Las investigaciones sugieren que los consumidores se identifican mejor con ejemplos de fuentes de alimentos en lugar de nombres de nutrientes. Las pautas dietéticas de 2015 también incluyeron una nueva área: las dietas sostenibles. Fomentar el consumo de fuentes de alimentos sostenibles, como las legumbres, es imprescindible para garantizar un suministro de alimentos seguro y saludable para la población de los EE. UU. a lo largo del tiempo y para las generaciones futuras.