Albishi, T., John, J. A., Al-Khalifa, A. S., & Shahidi, F. (2013). Antioxidant, anti-inflammatory and DNA scission inhibitory activities of phenolic compounds in selected onion and potato varieties. Journal of Functional Foods, 5(2), 930-939.

El procesamiento de la cebolla y la papa produce una gran cantidad de descartes, principalmente pieles.

Este estudio comparó la actividad antioxidante de los fenólicos de la piel y la carne de las variedades seleccionadas de cebolla (perla, roja, amarilla y blanca) y papa (púrpura, innovadora, rojiza y amarilla).

Todas las pruebas se realizaron por separado para los constituyentes fenólicos solubles e insolubles de las muestras de cebolla y papa.

Se monitorizó la potencia de los extractos fenólicos en la inhibición de la escisión de ADN inducida por radicales, la lipoproteína de baja densidad humana (LDL), la oxidación del colesterol y la ciclooxigenasa-2 (COX-2) estimulada por LPS en células de macrófagos de ratón J774A.1.

Los resultados mostraron que los extractos solubles tenían un contenido fenólico y una actividad antioxidante más altos que los extractos unidos a productos insolubles en la mayoría de los ensayos. μg / mL.

La piel de cebolla perla y los fenólicos de cáscara de papa púrpura exhibieron las actividades más altas entre las variedades probadas de cebolla y papa, respectivamente.