Orona-Tamayo, D., Valverde, M. E., Nieto-Rendón, B., & Paredes-López, O. (2015). Inhibitory activity of chia (Salvia hispanica L.) protein fractions against angiotensin I-converting enzyme and antioxidant capacity. LWT-Food Science and Technology, 64(1), 236-242.

Las semillas de chía ( Salvia hispanica L.) contienen altas cantidades de nutracéuticos.Compuestos con excelentes beneficios para la salud humana y un gran potencial comercial.

El objetivo de este trabajo fue identificar las fracciones de la proteína chia y determinar su potencial antihipertensivo y su capacidad antioxidante y quelante de iones.

Los péptidos se liberaron enzimáticamente después de la simulación de la digestión gastrointestinal. Las fracciones de proteína de Chia mostraron diferencias en su perfil de proteína separado por electroforesis en gel desnaturalizante (SDS-PAGE), y la globulina mostró el perfil de proteína más abundante seguido de la fracción de albúmina. Los péptidos de la albúmina y las fracciones de globulina mostraron la mayor actividad antirradical contra el ácido 2,2′-azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS) y el 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y, además, contra la actividad de la enzima convertidora de angiotensina (ECA; EC 3.4.15.1).

Los péptidos de las fracciones de prolamina y globulina mostraron la capacidad más fuerte para quelar el ión ferroso.

En resumen, este estudio demuestra que la chía puede considerarse una semilla con potencial antioxidante y como una nueva fuente antihipertensiva; factores importantes para la incorporación frecuente de chia en la dieta humana.