Clark, S. L., Ramdath, D. D., King, B. V., O’Connor, K. E., Aliani, M., Hawke, A., & Duncan, A. M. (2019). Food Type and Lentil Variety Affect Satiety Responses but Not Food Intake in Healthy Adults when Lentils Are Substituted for Commonly Consumed Carbohydrates. The Journal of nutrition.

FONDO: Las lentejas tienen potencial para aumentar la saciedad y pueden contribuir a una estrategia de control del peso corporal; sin embargo, los efectos en la saciedad de reemplazar los ingredientes alimentarios comunes con lentejas dentro de los productos alimenticios siguen siendo en gran parte desconocidos.

OBJETIVO: El objetivo de este estudio fue determinar los efectos de reemplazar el trigo y el arroz con 2 variedades de lentejas dentro de los muffins y chiles sobre la saciedad, la ingesta de alimentos de las comidas de prueba y la ingesta de energía de 24 horas.

MÉTODOS: Los adultos sanos consumieron muffins o chiles en los cuales el trigo o el arroz se sustituyeron con lentejas verdes (61.8 g) o rojas (54 g) en 2 estudios aleatorizados cruzados (estudio de muffins: n = 24, promedio ± edad SE: 25.4 ± 0.9 y, IMC (en kg / m2): 23.2 ± 0.5; estudio de chile: n = 24, edad: 25.7 ± 1.0 y, IMC: 23.2 ± 0.5), con períodos de lavado de ≥1 semanas entre las visitas del estudio y los estudios. Las sensaciones subjetivas del apetito medidas durante 180 minutos se resumieron con el área total bajo la curva (AUC), la ingesta de alimentos se midió en una comida de prueba ad libitum y la ingesta de energía de 24 h se midió utilizando registros de alimentos pesados. Los efectos del tratamiento se compararon dentro de cada estudio utilizando ANCOVA (sensaciones subjetivas del apetito) y ANOVA (ingesta de alimentos, ingesta de energía de 24 h) de medidas repetidas.

RESULTADOS: El chile de lentejas verde, pero no rojo, aumentó significativamente el AUC (17.5%, P = 0.02) y disminuyó el deseo de comer AUC (20.1%, P = 0.02) y el consumo potencial de alimentos AUC (16.7%, P = 0.04) en comparación con el arroz Chile, sin diferencias significativas entre los tratamientos de chile para la ingesta de alimentos durante las pruebas o la ingesta de energía de 24 horas. Los tratamientos con muffins no difirieron significativamente para ningún resultado.

CONCLUSIONES: Reemplazar el arroz con verde, pero no las lentejas rojas dentro del chile aumenta la saciedad pero no disminuye la ingesta de alimentos, mientras que reemplazar el trigo con las lentejas dentro de los muffins no aumenta la saciedad ni disminuye la ingesta de alimentos en adultos sanos. Se justifica el estudio adicional del papel del reemplazo de lentejas en productos alimenticios en el control del peso corporal.