Moravek, D., Duncan, A. M., VanderSluis, L. B., Turkstra, S. J., Rogers, E. J., Wilson, J. M., … & Ramdath, D. D. (2018). Carbohydrate Replacement of Rice or Potato with Lentils Reduces the Postprandial Glycemic Response in Healthy Adults in an Acute, Randomized, Crossover Trial. The Journal of nutrition, 148(4), 535-541.

FONDO: La respuesta posprandial a la glucosa en sangre (PBGR) después del reemplazo de carbohidratos de los alimentos con un índice glucémico alto (GI) en una comida mixta, no se ha definido con precisión.

OBJETIVO: El objetivo fue determinar hasta qué punto los PBGR y la respuesta glucémica relativa (RGR) se reducen cuando la mitad de los carbohidratos (AC) disponibles del arroz o la papa se reemplazan con lentejas cocidas.

MÉTODOS: Usando un diseño cruzado, 2 grupos de 24 adultos sanos consumieron aleatoriamente 50 g de CA del control de arroz blanco solo [media ± índice de masa corporal SD (IMC, en kg / m2): 24.3 ± 0.5; media ± SD edad: 27.7 ± 1.2 y], papa instantánea sola (IMC: 24.0 ± 0.5; edad: 27.4 ± 1.2 y), o la misma fuente de almidón en una combinación de 50:50 AC con cada uno de los 3 tipos de lentejas disponibles comercialmente (verde grande, verde pequeño, rojo dividido). Las muestras de sangre en ayunas y posprandiales se analizaron para determinar la glucosa y la insulina, y se utilizaron para derivar el área incremental bajo la curva (iAUC), RGR y la concentración máxima (Cmax). Los efectos del tratamiento se evaluaron con el uso de ANOVA de medidas repetidas dentro de los tratamientos de arroz y papa.

RESULTADOS: En comparación con el arroz solo, la glucosa en sangre iAUC y la Cmax (P <0,001) se redujeron después del consumo de arroz con lentejas verdes grandes (P = 0,057), verdes pequeñas (P = 0,002) y rojas (P = 0,006). La glucosa en sangre iAUC y la Cmax también se redujeron significativamente (P <0,0001) después del consumo de papa combinada con cada lenteja, en comparación con la papa sola. La insulina plasmática iAUC y la Cmax disminuyeron significativamente (P <0,001) cuando las lentejas se combinaron con papas, pero no con arroz. Los RGRs de arroz y papa se redujeron en aproximadamente un 20% y un 35%, respectivamente, cuando la mitad de su CA fue reemplazada por lentejas.

CONCLUSIONES: Reemplazar la mitad de la CA de los alimentos con un IG alto por lentejas atenúa significativamente el PBGR en adultos sanos; Esto puede contribuir a definir una declaración de propiedades saludables de las lentejas para la disminución de la glucosa en la sangre.