Kristensen, M. D., Bendsen, N. T., Christensen, S. M., Astrup, A., & Raben, A. (2016). Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork)–a randomized cross-over meal test study. Food & nutrition research, 60(1), 32634.
FONDO: Las recomendaciones de nutrición recientes abogan por una reducción en las proteínas de origen animal (cerdo, carne de res) debido a preocupaciones ambientales. En su lugar, la proteína de fuentes vegetales (frijoles, guisantes) debe aumentarse. Sin embargo, poco se sabe sobre el efecto de estas fuentes de proteínas vegetales en la regulación del apetito.
OBJETIVO: Examinar si las comidas basadas en fuentes de proteína vegetal (frijoles / guisantes) son comparables a las comidas basadas en fuentes de proteína animal (ternera / cerdo) con respecto a las sensaciones de apetito inducidas por la comida.
DISEÑO: En total, 43 hombres jóvenes sanos y de peso normal completaron esta prueba de alimentación cruzada aleatoria, doble ciego, controlada por placebo, de tres vías. Las comidas (todas 3,5 MJ, 28% de energía (E%) de grasa) eran altas en proteínas basadas en carne de ternera y cerdo, HP-Meat (19 E% de proteínas, 53 E% de carbohidratos, 6 g de fibra / 100 g); alto contenido de proteínas a base de legumbres (frijoles y guisantes), HP-Legume (19% E de proteína, 53% E de carbohidratos, 25 g de fibra / 100 g); o baja en proteínas a base de legumbres, LP-Legume (9% de proteína E, 62% de carbohidratos, 10 g de fibra / 100 g). Las sensaciones subjetivas de apetito se registraron al inicio y cada media hora utilizando escalas analógicas visuales hasta la comida ad libitum 3 h después de la comida de prueba. Se realizaron análisis de mediciones repetidas y análisis de resumen usando ANCOVA (SAS).
RESULTADOS: HP-Legume indujo una menor puntuación compuesta de apetito, hambre, consumo potencial de alimentos y mayor plenitud en comparación con HP-Meat y LP-Legume ( p <0.05). Además, la saciedad fue mayor después de HP-Legume que de HP-Meat ( p <0.05). Cuando se ajustó la palatabilidad, HP-Legume aún dio lugar a menores puntuaciones compuestas de apetito, hambre, consumo potencial y mayor plenitud en comparación con HP-carne ( p <0.05). Además, HP-Legume indujo mayor plenitud que LP-Legume ( p <0.05). Se observó un consumo de energía un 12% y un 13% menor, respectivamente, después de HP-Legume en comparación con HP-Meat o LP-Legume ( p<0.01).
CONCLUSIÓN: Las comidas a base de vegetales (frijoles / guisantes) influyeron favorablemente en las sensaciones del apetito en comparación con las comidas a base de animales (cerdo / ternera) con un contenido similar de proteínas y energía, pero con un contenido de fibra más bajo. Curiosamente, una comida basada en vegetales con bajo contenido de proteínas fue tan saciante y sabrosa como una comida basada en animales con alto contenido de proteínas.