Hollox, E. (2005). Evolutionary Genetics: Genetics of lactase persistence – fresh lessons in the history of milk drinking. Eur J Hum Genet 13, 267–269 (2005).
La mayoría de las personas no pueden beber leche como adultos sin los síntomas de intolerancia a la lactosa, y la mayoría de la intolerancia a la lactosa se debe a la ausencia de la enzima lactasa en el intestino.
Esta presencia / ausencia es un polimorfismo genético comúnmente llamado persistencia / no persistencia de lactasa, dependiendo de si la actividad de lactasa persiste o no desde la infancia hasta la edad adulta.
En el norte de Europa, la persistencia de la lactasa es común y muchas personas no solo beben leche, sino que culturalmente se la considera un alimento saludable y nutritivo. Cómo sucedió esto ahora se está volviendo más claro.