Tang, Y., & Tsao, R. (2017). Phytochemicals in quinoa and amaranth grains and their antioxidant, anti‐inflammatory, and potential health beneficial effects: a review. Molecular nutrition & food research, 61(7), 1600767.

La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) y el amaranto (Amaranthus cruentus L.) son granos pseudocereales ricos en macronutrientes y micronutrientes, incluidas vitaminas y minerales. Las proteínas son particularmente de alta calidad nutricional debido al excelente equilibrio de aminoácidos esenciales. 

Sin embargo, investigaciones recientes sugieren que los nutrientes no esenciales como los fitoquímicos de la quinoa y el amaranto también pueden tener efectos beneficiosos para la salud. 

Esta revisión se centra en la composición fitoquímica de las semillas de quinua y amaranto, las actividades antioxidantes y antiinflamatorias de los nutrientes hidrofílicos (por ejemplo, fenólicos, betacianinas) y lipófilos (por ejemplo, ácidos grasos, tocoferoles y carotenoides), y cómo estos contribuyen a la salud potencial. beneficios, especialmente en la reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, por ejemplo, cáncer, enfermedad cardiovascular, diabetes y obesidad. 

También se ha identificado la brecha entre el conocimiento actual y las necesidades futuras de investigación.