Área de conocimiento: Tecnología Naturopática o Naturopatía Aplicada: Módulo: Naturopatía Alimentaria – TROFOLOGIA: “Un estudio prospectivo de carne, métodos de cocción, mutágenos de carne, hierro hemo y riesgos de cáncer de pulmón”

 14/04/2020
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Tasevska, N., Sinha, R., Kipnis, V., Subar, A. F., Leitzmann, M. F., Hollenbeck, A. R., … & Cross, A. J. (2009). A prospective study of meat, cooking methods, meat mutagens, heme iron, and lung cancer risks. The American journal of clinical nutrition, ajcn-27272. 

ANTECEDENTES: El consumo de carne roja y procesada puede desempeñar un papel en la patogénesis del cáncer de pulmón debido al contenido de grasas y carcinógenos de estas carnes.

OBJETIVO: Investigamos prospectivamente si el tipo de carne, el método de cocción, el nivel de cocción y la ingesta de mutágenos de carne específicos y hierro hemo están asociados con el carcinoma de pulmón.

DISEÑO: Hombres ( n = 278,380) y mujeres ( n = 189,596) de los Institutos Nacionales de Salud – Estudio de Dieta y Salud AARP sin antecedentes de cáncer al inicio del estudio durante 8 años. La dieta se evaluó con un cuestionario de frecuencia alimentaria de 124 ítems. Se utilizó un módulo de cocción de carne para estimar la ingesta de aminas heterocíclicas individuales, benzo (a) pireno y hierro hemo. La regresión de riesgos proporcionales de Cox se utilizó para estimar las razones de riesgo (HR) y los IC del 95%.

RESULTADOS: en una comparación de los quintiles 5 con 1 (Q5vsQ1), una ingesta alta de carne roja se asoció con un mayor riesgo de carcinoma de pulmón en ambos hombres (HR Q5vsQ1 : 1.22; IC 95%: 1.09, 1.38; P para tendencia = 0.005) y mujeres (HR Q5vsQ1 : 1.13; IC 95%: 0.97, 1.32; P para tendencia = 0.05). Un alto consumo de carne procesada aumentó el riesgo solo en hombres (HR Q5vsQ1 : 1.23; IC 95%: 1.10, 1.37; Ppara tendencia = 0.003). En un análisis estratificado por el tabaquismo, observamos una tendencia a un mayor riesgo con el consumo de carne roja en hombres y mujeres que nunca fuman; sin embargo, los riesgos no fueron estadísticamente significativos. En una comparación de los terciles 3 y 1 (T3vsT1), el riesgo de carcinoma de pulmón se asoció con la ingesta de carne bien / muy bien hecha (HR T3vsT1 : 1.20; IC 95%: 1.07, 1.35; P para tendencia = 0.002 ) y la ingesta de 2-amino-3,8-dimetilimidazo [4,5- f ] quinoxalina (HR Q5vsQ1 : 1.20; IC 95%: 1.04, 1.38; P para tendencia = 0.04) en hombres. La ingesta de hierro hemo aumentó el riesgo de carcinoma de pulmón en ambos hombres (HR Q5vsQ1 : 1.25; IC 95%: 1.07, 1.45; Ppara tendencia = 0.02) y mujeres (HR Q5vsQ1 : 1.18; IC 95%: 0.99, 1.42; P para tendencia = 0.002).

CONCLUSIÓN: observamos una asociación moderada entre el consumo de carne y el carcinoma de pulmón, lo que podría explicarse por la ingesta de hierro hemo, la cocción a alta temperatura y los mutágenos asociados.