Gossai, A., Zens, M. S., Punshon, T., Jackson, B. P., Perry, A. E., & Karagas, M. R. (2017). Rice consumption and squamous cell carcinoma of the skin in a United States population. Environmental health perspectives, 125(9), 097005.
FONDO: El arroz contiene arsénico, un conocido carcinógeno de la piel. La ingesta de arroz se ha asociado con lesiones cutáneas relacionadas con arsénico en el sur de Asia, pero su asociación con los cánceres de piel aún no se conoce.
OBJETIVOS: El objetivo fue investigar si la ingesta de arroz contribuye a la concentración de arsénico en la orina y al riesgo de carcinoma de células escamosas (CCS) de la piel en una población de EE. UU.
MÉTODOS: El consumo de arroz se evaluó mediante un cuestionario de frecuencia de alimentos administrado como parte de un estudio de casos y controles de base poblacional de 487 casos de SCC y 462 controles emparejados por edad y género. La concentración de arsénico en muestras de orina y agua del grifo domésticas se midió utilizando espectrometría de masas acoplada inductivamente (ICP-MS) e ICP-MS de alta resolución, respectivamente. Los odds ratios (OR) para SCC asociados con la frecuencia de consumo de arroz se calcularon mediante regresión logística, con ajuste por edad, género e ingesta calórica.
RESULTADOS: Los que informaron de cualquier consumo de arroz tenían concentraciones de arsénico en la orina más altas que los que no lo consumían, y la asociación fue más pronunciada entre las personas con <1μg / L de arsénico en el agua de su hogar (19.2% de aumento en arsénico urinario total, 95% CI: 5,0, 35,3%). Cualquier consumo de arroz se asoció con una probabilidad 1.5 veces mayor (IC 95%: 1.1, 2.0) de SCC en comparación con aquellos que informaron que no hubo consumo de arroz, y la relación parece ser mayor entre aquellos con arsénico en agua <1μg / L.
CONCLUSIÓN: El consumo de arroz puede estar relacionado con la aparición de SCC en los Estados Unidos, especialmente entre aquellos con una exposición al arsénico en el agua potable relativamente baja.