Rui, X., Boye, J. I., Simpson, B. K., & Prasher, S. O. (2012). Angiotensin I-converting enzyme inhibitory properties of Phaseolus vulgaris bean hydrolysates: Effects of different thermal and enzymatic digestion treatments. Food Research International, 49(2), 739-746.

La actividad inhibitoria de la ECA se investigó para los hidrolizados de proteínas derivados de aislados de proteínas de tres variedades Phaseolus vulgaris , a saber, frijol azul marino, frijol negro y frijol rojo pequeño.

La hidrólisis se realizó mediante la digestión secuencial de Alcalase / Flavourzyme (AF) o Alcalase / papain (AP). Las muestras de las proteínas aisladas se calentaron antes de la hidrólisis y los resultados (es decir, el grado de hidrólisis (DH), los perfiles de electroforesis y las actividades inhibitorias de la ECA) se compararon con las muestras sin calentar.

Para todas las variedades, valores de DH significativamente más altos (P < Se obtuvieron 0,05) para los hidrolizados de AF en comparación con los hidrolizados de AP. Los tratamientos con calor mejoraron los valores de DH del frijol azul marino y el frijol rojo pequeño, sin embargo, se observaron valores más bajos para las muestras de frijol negro caliente. Para todas las muestras sin calentar, las faseolinas se degradaron lentamente a fragmentos con una masa molecular estimada de alrededor de 20 a 24 kDa que eran resistentes a otras digestiones de FA o AP.

Se observaron degradaciones extensas para las muestras tratadas térmicamente y las faseolinas se hidrolizaron en péptidos más pequeños en la etapa inicial de las digestiones. Los hidrolizados de AP para todas las variedades investigadas presentaron mayor actividad inhibitoria de la ECA que los hidrolizados de AF.

Las actividades inhibitorias de la ECA más altas se obtuvieron después de 100 minutos de digestión AP para muestras calentadas de frijol marino, y 95 Min. de digestión AP para muestras calentadas de frijoles rojos tanto pequeños como negros, que dieron un IC 50 de 68 ± 5 μg de proteína / ml, 83 ± 13 μg de proteína / ml y 78 ± 7 μg de proteína / ml, respectivamente. La estabilidad de estos hidrolizados se probó mediante digestión gastrointestinal in vitro simulada seguida de estudios de inhibición de la ECA, y se determinaron valores de CI 50 más bajos para los tres hidrolizados.