Madhujith, T., Naczk, M., & Shahidi, F. (2004). Antioxidant activity of common beans (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Food Lipids, 11(3), 220-233
Se extrajeron cuatro variedades de frijoles con diferentes colores de casco (blanco, rojo, marrón y negro) con acetona al 80% y se evaluaron sus fenólicos totales, hidrófobos e hidrófilos, así como el contenido de taninos.
El contenido de tanino se midió utilizando tres métodos diferentes. La capacidad antioxidante de los extractos se evaluó mediante el uso de sistemas de modelo de β-caroteno / linoleato y aceite de maíz a granel. El contenido de antioxidantes hidrófobos fue mayor en comparación con la fracción hidrófila en todos los tipos de frijoles probados.
La evaluación de la actividad antioxidante en un sistema modelo de β-caroteno reveló que los extractos de frijol entero rojo, marrón y negro eran capaces de inhibir la oxidación (33–52%) del β-caroteno en comparación con el control cuando se utilizaron a un nivel de 100 ppm como equivalentes de catequina .
En el sistema modelo de aceite de maíz, rojo, Los extractos de frijol marrón y negro inhibieron la formación de dienos conjugados (CD; 20–28%), sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS; 44–52%) y hexanal (68–84%) cuando se usaron a un nivel de 100 ppm como equivalentes de catequina.
Los resultados de este estudio demostraron que los frijoles de color poseen una actividad antioxidante superior en comparación con los frijoles blancos.
Etiquetas: Investigaciones Naturopáticas. NA