Abellán, Á., Domínguez-Perles, R., Moreno, D. A., & García-Viguera, C. (2019). Sorting out the Value of Cruciferous Sprouts as Sources of Bioactive Compounds for Nutrition and Health. Nutrients, 11(2), 429.

Los brotes comestibles con semillas en germinación de unos pocos días de edad son naturalmente ricos en nutrientes y otros compuestos bioactivos. Entre ellos, los brotes crucíferos (Brassicaceae) destacan por su alto contenido en glucosinolatos (GLS) y compuestos fenólicos.

Para obtener brotes enriquecidos con estos fitoquímicos, la provocación se está utilizando cada vez más como una práctica sostenible. Además, la evidencia sobre la biodisponibilidad y la actividad biológica de estos compuestos después de su ingesta dietética también ha atraído un interés creciente en los últimos años, apoyando la ingesta de alimentos naturales en lugar de ingredientes o extractos enriquecidos. Además, existe un creciente interés por sus usos, consumo y aplicaciones para la salud y el bienestar en diferentes sectores industriales.

En este contexto, la presente revisión tiene por objeto recopilar y actualizar los conocimientos disponibles sobre los aspectos fundamentales de la producción, el enriquecimiento en la composición y los beneficios para el consumo de diversos brotes crucíferos comestibles, que son fuentes de compuestos fenólicos y glucosinolatos, así como las pruebas sobre sus acciones biológicas en diversas situaciones fisiopatológicas y las vías moleculares implicadas.