Una vez que una tradición milenaria y una forma de conservar los alimentos, los alimentos fermentados o vivos están de vuelta en el menú. Más personas se están dando cuenta de lo importante que es el mundo de los microorganismos para nuestra salud digestiva y el bienestar general. Los alimentos vivos son una forma de aumentar nuestra exposición a poblaciones bacterianas saludables y útiles y, por lo general, también tienen buen sabor.
Es un concepto divertido que alentar a las bacterias a la comida, puede prevenir el deterioro y, por lo general, prolongar la vida de los alimentos. De hecho, hay quienes han creado una forma de arte a partir de este proceso, controlando las bacterias para crear productos nuevos y deliciosos como queso, vino, cerveza, panes, salami, miso y salsa de pescado, por nombrar algunos.
Fuera de estos productos más comerciales, la mayoría de la gente está familiarizada con la chucrut tradicional. Crecí con chucrut de la lata. Una experiencia interesante. Salado, amargo y con una textura muy intrigante. Sin embargo, las encarnaciones más recientes de chucrut son deliciosas, picantes, sabrosas y cargadas de salud. La col es un medio perfecto para la fermentación, ya que contiene naturalmente grandes cantidades de bacterias, azúcares, agua y nutrientes que aman el ácido láctico para alimentar a estas bacterias a medida que crecen. Tres cepas principales conducen el proceso de fermentación, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis y Leuconostoc mesenteroides guiados por una pequeña cantidad de sal, temperatura y asegurando que el repollo permanezca cubierto de líquidos para crear un ambiente anaeróbico.
Algunos otros alimentos populares fermentados que pueden prepararse fácilmente en el hogar incluyen kim chi, kvass, rejuvelac, yogur, queso, cervezas y vinos caseros, kombucha, keffir y alimentos lácteos, entre otros. Mi favorito personal y el que me parece más fácil de hacer es una bebida llamada Beetroot Kvass. Los cubos de remolacha, el agua, una pizca de sal y el jugo de limón se dejan reposar durante aproximadamente una semana, hasta que salgan burbujeantes, amargos y deliciosos.
En Bellingen tenemos la suerte de que aquellos que están en Facebook tengan una red de fermentadores de Bellingen. Aquí, la muy activa población fermentadora de Bellingen comparte consejos y recetas para fermentos caseros, puede compartir kombucha, keffir y otras culturas y puede proporcionar noticias de los próximos talleres y artículos de interés relacionados con los alimentos fermentados. Si no está cerca, ¿qué le parece comenzar un grupo de intercambio en línea en su área?
Algunos otros recursos invaluables para aquellos interesados en explorar el mundo de los alimentos vivos incluyen los libros de Sandor Katz sobre fermentación con una riqueza absoluta de recetas e información. Lea, experimente y disfrute conociendo algunos microorganismos amigables, útiles y deliciosos.