Libro revisado : Webb L. The Grain-Free, Sugar-Free, Dairy-Free Family Cookbook: Simple and Delicious Recipes for Cooking with Whole Foods on a Restrictive Diet. Chelsea, VT: Chelsea Green Publishing; 2019.

Leah Webb, autora de The Grain-Free, Sugar, Dairy-Free Family Cookbook , ha creado un recurso informativo y fácil de usar para cualquier persona que tenga el desafío de crear comidas sabrosas y saludables para niños con dietas restrictivas. Ella cita: “No todas las tormentas vienen a perturbar tu vida; Algunos vienen a despejar tu camino “.

El camino de Webb para escribir este libro de cocina involucraba las condiciones de salud severas de sus hijos pequeños y el compromiso de compartir lo que aprendió en el camino. Ella describe en un lenguaje detallado pero accesible sus razones para evitar el grano, el azúcar refinada y los productos lácteos, explicando la fisiología involucrada, incluida la investigación de apoyo.

También expone su evaluación de la investigación sobre temas debatidos, como lo que constituye grasas saludables y la relación entre la ingesta de lácteos y la autoinmunidad. En general, está claro que ella entiende y valora la bio-individualidad, la noción de que los resultados de comer ciertos alimentos se manifiestan de manera única para cada uno de nosotros. Me parece que es un enfoque atractivo y conectado a tierra.

Hay capítulos narrativos atractivos que conducen a las recetas que preparan al lector para el éxito, escritas para ayudar a preparar y motivar para la transición, incluyendo cómo abordar el restablecimiento de nuestras prioridades y nuestro concepto del tiempo. Si bien muchos de nosotros ya hemos designado una cantidad saludable de nuestro tiempo para procurar y preparar nuestras comidas, sabemos que este es un obstáculo importante para nuestros pacientes. Le agradezco que haya sentado las bases para las expectativas apropiadas.

Una sección titulada “Convertir a un comilón delicado” hace hincapié en la paciencia, así como en la exploración y la curiosidad, enmarcando todos estos cambios como una oportunidad en lugar de una restricción. Webb aborda el reclutamiento de niños en la cocina, almuerzos escolares y otros alimentos fuera de casa, cómo llenar su despensa con alimentos de alta calidad con un presupuesto, y el concepto de eficiencia a través de la planificación de las comidas. El resto del libro detalla los menús y los planes de comidas, la cocina por lotes y, por supuesto, las recetas.

Los platos están bellamente fotografiados, y las recetas son sencillas y alcanzables, incluso para el cocinero novato. Cada receta proporciona una clave en la parte superior, que informa sobre el “tiempo activo” y el tiempo total dedicado a preparar y cocinar, las porciones por receta y el tiempo de almacenamiento o congelación para la cocción por lotes.

Webb proporciona instrucciones sobre cómo modificar fácilmente los platos, con menús de muestra, e incluye tutoriales fotográficos sobre habilidades de cuchillo, fermentos y cómo envolver una “envoltura”. Las categorías de recetas incluyen desayuno y “panes”; platos principales; guarniciones de verduras y ensaladas; sopas y guisos; salsas, salsas y aderezos; batidos y otras bebidas; fermentos y dulces. Los dulces son deliciosamente decadentes; no hay sacrificio alguno Estos gustos del paladar, como mis adolescentes lo atestiguarán con entusiasmo.

Como una madre apasionada por la comida deliciosa y saludable, así como un enfoque hacia la eficiencia y la simplicidad, encontré este libro inspirador, que ofrece recetas sencillas que satisfacen. Este libro puede servir como un recurso accesible para nuestros pacientes, haciendo que la transición a una dieta sin grano, sin azúcar y sin lácteos sea suave, exitosa y sabrosa.

Fuente: Natural Medicine Journal