“Nadie puede describir todos los efectos de la pimienta, ya que casi todos los medicamentos requieren pimienta como Ingr édiens, y muchos antídotos caros están salpicados de pimienta” (Odo Magdunensis, un monje del Valle del Loira, Francia). Su obra “Macer floridus” del siglo XII se considera una obra medieval estándar de la medicina herbal.
HISTORIA CULTURAL
La pimienta fue mencionada hace 3000 años en las antiguas escrituras indias. Primero llegó a través de los árabes a Europa. Durante mucho tiempo, los romanos utilizaron la ruta terrestre (ruta de la seda) para el comercio de pimienta. La búsqueda de la ruta marítima a los “países de la pimienta” fue un motivo esencial de los europeos para explorar los océanos. Su transporte continuo hizo que la pimienta, al igual que otras especias exóticas, fuera un producto precioso para la gente de Europa. Pero las especias también tenían un significado religioso, ya que provenían del este, la dirección del Jardín del Edén. El término “sacos de pimienta” todavía se refiere a los ciudadanos ricos de hoy. Y en las disputas, uno envía al otro a la distancia hoy, a saber, “donde crece el pimiento”.
En la Europa medieval, la pimienta lentamente se convirtió en un símbolo de estatus único entre las especias. Era la especia por excelencia, pesaban pimienta con oro, pagaban el alquiler y los impuestos con la especia. La dote de las novias podría consistir exclusivamente en pimienta, el llamado Pepergeld. De hecho, la pimienta, siempre que no esté molida, conserva su contenido de aceite esencial y, por lo tanto, su valor durante años.
BOTÁNICA
El hogar del perenne arbusto trepador o trepador arbolado con las grandes hojas de color verde oscuro de tallos largos y las inflorescencias en forma de espiga son probablemente las estribaciones del Himalaya y el suroeste de la India. La pimienta (Piper nigrum) se cultiva actualmente en muchas regiones tropicales, como Indonesia, Malasia, India, Sri Lanka, Sumatra y Tailandia. A través de la selección milenaria de este cultivo, surgieron hasta 700 variedades y subespecies diferentes. Se diferencian esencialmente por su contenido de aromatizantes.
Hasta diez metros de altura, la planta de pimiento tropical de hoja perenne, que pertenece a la familia de las plantas de pimiento (Piperaceae), crece en forma silvestre en árboles delgados. Las formas son mucho más pequeñas y, al igual que nuestros lúpulos, se tiran de los postes de escalada. Cada año, se cosechan hasta 200,000 toneladas de bayas picantes. Solo en plantas de tres a ocho años, se forman las primeras pequeñas bolas de fruta de las pequeñas flores discretas que surgen en las axilas de las hojas; dos veces al año es el tiempo de cosecha de las drupas rojas como bayas, que se vuelven de color marrón oscuro a negro después del secado y tienen una superficie grobrunzelige. El arbusto dura hasta treinta años, pero después de 20 años los rendimientos disminuyen.
INGREDIENTES, SABOR Y OLOR.
Su aroma característico y su nitidez son obtenidos por la pimienta a través de sus ingredientes. La nitidez es proporcionada por varias amidas de ácido, más notablemente el alcaloide de pimienta no volátil piperina. Ocurre en los componentes resinosos de los granos de pimienta, es decir, especialmente en el pericarpio de la fruta.
Sin embargo, el aceite de pimienta etéreo volátil es responsable del olor típico. Está contenido en pimienta negra al 3.9%, en blanco solo al 2.9%. El aceite esencial de pimienta contiene más de 50 componentes químicos diferentes. Los componentes principales son el aroma de clavel cariofileno con hasta un 47%, pero también α-pineno, sabineno y limoneno. Otros ingredientes son los flavonoides, hasta 10% de aceite graso y almidón.
El sabor es picante, ardiente, picante y aromático, pero el sabor y la intensidad varían según la región.
CULINARIO
La pimienta, el “Rey de las especias”, se utiliza en casi todas las cocinas del mundo, proporcionando un sabor redondo y suave y un sabor más completo de ensaladas, verduras y salsas y marinar trozos de carne antes de asar o freír. En los últimos años, los molinos de pimienta de molienda gruesa han reemplazado cada vez más el molinillo de pimienta polvoriento en nuestras instalaciones, lo que beneficia la calidad y la intensidad.
USO NATUROPATICO PREVIO Y MEDICINA POPULAR
Muchos tipos de pimientos no solo han servido como condimento desde la antigüedad, sino también como remedio. Por ejemplo, Dioscorides sabía sobre el apetitoso, el calentamiento y el efecto diurético de la pimienta.
En el Corpus Hippocraticum, una colección de escritos médicos de finales del siglo V c. v. A mediados del siglo IV a. C. v. El “Pharmacon of India”, que los persas llaman péperi, se recomienda en una preparación con miel y vinagre como una cura para los problemas ginecológicos.
Una mezcla de pimienta negra, jengibre y pimienta larga, llamada en sánscrito “Trikatu” (= tres especias picantes), sigue siendo uno de los remedios más importantes del Ayurveda. Trikatu se administra con miel para estimular el apetito, ayudar con resfriados, enfermedades reumáticas y tumores. Hasta el día de hoy, los médicos ayurvédicos tratan el agrandamiento del hígado y el bazo, la pérdida de apetito, la inflamación intestinal, el estómago irritable, pero también las enfermedades crónicas de la piel con pimienta finamente rallada. La pimienta está con ellos, científicamente por cierto, con todo derecho, como un poco diurético.
Después del descubrimiento de la sustancia piperina en 1819, los médicos recomendaron la droga como reemplazo de quinina en la fiebre intermitente. Sin embargo, la administración de altas dosis a menudo tuvo efectos secundarios desagradables, por lo que las preparaciones de medicamentos pronto pasaron de moda.
Según la teoría del Elemento y el Cuarteto, la mayoría de las especias se consideraban secas y calientes. La pimienta incluso se consideró seca y picante en tercer grado y, por lo tanto, prometió ser un afrodisíaco particularmente efectivo. Se administraron numerosos elixires y condimentos que contienen pimienta solo para este propósito. Presumiblemente, en realidad vigorizaban las propiedades localmente irritantes del pimiento y la mejor circulación de la región abdominal.
EFECTO
Piper nigrum tiene un efecto positivo sobre el metabolismo y la digestión, estimulando la salivación, la formación de jugo gástrico, la formación de enzimas pancreáticas, el flujo de bilis y el peristaltismo intestinal. Esto tiene un efecto apetitoso y digestivo. Médicamente, la pimienta se usa en algunos medicamentos estomacales.
Los extractos de pimienta etanólica o el aceite de pimienta etéreo tienen un efecto antibacteriano. Así, en experimentos, se inhibió la proliferación de protozoos patógenos, como las amebas (Ghosal S. et al., J. Ethnopharmacol., 50 (3): 167-170 (1996)) y Leishmania (Kapil A., Planta Med ): 474 (1993)). En preparaciones de carne de cerdo o de res con alto contenido de grasa, la pimienta negra actuó como antioxidante (Milivojevic J., Technol. Mesa 37 (1): 32-34 (1996)). También se ha demostrado la actividad antiflogística (Mujumdar AM et al., Jap. J Med Sci Biol 43 (3): 95-100 (1990)) Los extractos de pimienta negra con alto contenido de piperina mejoran la disponibilidad de muchas sustancias farmacológicamente activas y preparaciones de plantas.
PRECAUCIONES / TOXICOLOGÍA
No hay indicios de toxicidad aguda o crónica de la pimienta cuando se toman las dosis habituales de especias. La ingestión de más de 50 g provoca sed, ardor en la boca y la garganta, dolor abdominal, palidez, fiebre, vómitos y urticaria. Para la carcinogenicidad de la pimienta en dosis altas, hay resultados que demuestran el aumento de tumores (El-Mofty MM et al., Oncology 45 (3): 247-252 (1988) y 48 (4): 347-360 (1991 )), así como aquellos que no muestran frecuencia tumoral (Shwaireb MH et al., Phytochemistry 45 (8): 233-238 (1990)). Se han detectado anticuerpos contra los antígenos de la pimienta en pacientes con alergia a las especias de apio-abedul-artemisa (Leitner A et al., Allergy 53 (1): 36-41 (1998)).
HOMEOPATÍA
En la homeopatía, las potencias altas de Piper nigrum se utilizan en muchos tipos de “molestias ardientes”. Entonces debería sentir dolor de cabeza con pesadez; ojos inflamados y ardientes; con la cara roja y ardiente; cuello inflamado con amígdalas ardientes; Se cree que el ardor en la vejiga y la uretra o la tos con dolor en varios puntos del seno son Piper nigrum.
CONCLUSIÓN
Las nuevas evaluaciones científicas confirman que la pimienta tiene una amplia gama de efectos y que la aplicación tradicional en diferentes épocas y círculos culturales realmente tiene y estaba justificada.
Referencias
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- Dioskurides Materia Medica; www.pharmawiki.ch/materiamedica/index.php?page=Buch_II#188.%20Pfeffer
- Henss Rita; Safran & Kardamom – Die orientalische Gewürzküche, Thorbecke, 2009
- Katzer Gernot, Fansa Jonas; Picantissimo – Das Gewürzhandbuch, Verlag Die Werkstatt, 2011
- Mayer Gottfried, Goehl Johann; Kräuterbuch der Klostermedizin, Reprint Verlag Leipzig, 2003
- Pahlow Mannfried; Gesunde Gewürze, Hirzel Verlag Stuttgart, 2011
- Pahlow Mannfried; Das große Buch der Heilpflanzen, Bechtermünz Verlag, 2000
- Schwarz Aljoscha, Schweppe Ronald; Heilen mit Gewürzen, Knaur, 1996
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- www.corenberg.com/piper-nigrum-info