Boschin, G., Scigliuolo, G. M., Resta, D., & Arnoldi, A. (2014). ACE-inhibitory activity of enzymatic protein hydrolysates from lupin and other legumes. Food chemistry, 145, 34-40.

El objetivo de esta investigación fue comparar la actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) de los hidrolizados obtenidos por la digestión con pepsina de proteínas de algunas legumbres, como garbanzos, frijoles comunes, lentejas, altramuces, guisantes y soja, utilizando el mismo procedimiento experimental 

La actividad inhibidora de la ECA se midió usando el tripéptido hipuril-histidil-leucina (HHL), como péptido modelo, y HPLC-DAD, como método analítico. 

Las mezclas de péptidos de todas las legumbres fueron activas, siendo la soja y el altramuz las más eficientes, con IC 50μg / ml, respectivamente. Teniendo en cuenta los resultados prometedores obtenidos con altramuz, y con el objetivo de identificar las proteínas que liberan los péptidos responsables de la actividad, se probaron los péptidos obtenidos de la digestión con pepsina de algunos aislados industriales de proteínas de altramuz y fracciones proteicas purificadas. La mezcla más activa, que muestra un valor de CI 50 de 138 μg / ml, se obtuvo hidrolizando una mezcla de conglutina α + β de altramuz .