Quizás hayas escuchado sobre la dieta cetogénica o “Keto” cómo se la conoce en inglés, se ha vuelto muy popular durante los últimos años y, cada vez hay más publicaciones al respecto ¿quieres saber en qué consiste la dieta cetogénica y qué significa la palabra “cetogénica”? Pues ¡Vamos allá!.

¿Qué significa la palabra cetogénica? 

Seguro que ves recetas keto, dietas y, consejos sobre la “Dieta Cetogénica” hasta en la sopa pero…qué significa “Cetogénica”?, tranquilo que no cunda el pánico, que yo te lo explico. El cuerpo puede funcionar a base de dos tipos de “combustibles”: uno es el azúcar proveniente de los carbohidratos presentes en los alimentos que comemos (es el combustible que usa principalmente la mayoría de la gente) como son el pan, las pastas, los cereales, el arroz, las patatas, etc. El otro combustible es la grasa proveniente de alimentos naturales como los huevos, la carne (mejor si es de pasto), aguacates, mantequilla, ghee, aove, frutos secos..

La dieta cetogénica es una dieta tan baja en carbos (carbohidratos) que el cuerpo, al no tener un aporte suficiente, tiene que pasar a usar grasa como combustible principal.

Cuando el cuerpo se queda sin el aporte de azúcar, el hígado convierte la grasa en unas moléculas de energía llamadas cetonas que proporcionan energía al cerebro, de ahí el nombre de “Dieta cetogénica”. Esta dieta no es algo nuevo, lleva muchos años utilizándose y, se parece mucho a la Dieta Paleolítica y a la antigua dieta Atkins.

La cetosis que proporciona la Dieta Cetogénica en combinación con el Ayuno Intermitente, hace que se potencien los beneficios de ambos, aportando como resultado mejorías significativas en la salud.

¿Qué me aporta la Dieta Cetogénica?

Cuando empezamos una dieta cetogénica, todo el cuerpo se reajusta para funcionar principalmente con grasa, que quema 24 horas al día 7 días a la semana, es decir, en todo momento. Cuando los niveles de insulina están muy bajos, aumenta la quema de grasas lo cual, es genial si estás tratando de perder peso y, también dejarás de sentir hambre a todas horas, la inflamación en tu cuerpo bajará, tu estómago descansará, tendrás menos gases y calambres abdominales, menos dolores, tendrás un aporte constante de energía (por lo tanto menos fatigado), reducirás tus niveles de azúcar en sangre, te ayudará a reducir o eliminar dolores de cabeza crónicos, estarás alerta y concentrado, tendrás más resistencia física (y definirás músculo más rápidamente si estás entrenando). 

Cuando el cuerpo produce cetonas, entra en un estado metabólico llamado cetosis y, la forma más rápida de llegar a ella es, a través del ayuno.

No se puede ayunar para siempre, sin embargo, una dieta keto sí se puede hacer indefinidamente y seguir estando en cetosis.

La dieta cetogénica no solo se utiliza como una solución temporal sino que, mucha gente la lleva a cabo como un estilo de vida duradero (no solo para bajar de peso sino para lograr salud y bienestar a largo plazo y mantenerse en forma durante todo el año).

Es una dieta que la puede seguir todo el mundo excepto si estás en alguno de estos casos: estás tomando medicación para la diabetes, tomas medicación para la hipertensión o estás amamantando. 

¿Qué comer en una Dieta Cetogénica?

Alimentos recomendables en una dieta cetogénica

Huevos orgánicos de gallinas de pasto.

Aves: pollo y pavo de pasto.

Pescado: salmón, arenque y caballa salvaje (no de criaderos).

Carne: carne de res alimentada con pasto, carne de vacuno, cerdo, vísceras, entrañas, callos etc (casquería).

Lácteos: yogur, mantequilla, queso cheddar, mozzarella, queso brie, queso de cabra y queso crema.

Nueces y semillas: nueces de macadamia, almendras, nueces, semillas de calabaza, semillas de lino.

Mantequillas de nueces: mantequilla de cacahuete natural, almendras y anacardos.

Grasas saludables: aceite de coco, aceite de oliva, aceite de aguacate, crema de coco, ghee, aceite de sésamo y aceitunas caseras.

Aguacates: los aguacates enteros se pueden agregar a casi cualquier comida o merienda.

Vegetales bajas en carbos: Verdes, espárragos,brócoli, tomates, champiñones, pimientos, etc.

Frutas: bayas tipo arándanos, frambuesas, moras en cantidades limitadas.

Condimentos: sal marina sin refinar, pimienta, vinagre, jugo de limón, aminos de coco, encurtidos caseros, algas, hierbas aromáticas frescas y especias (curry, ras-el hanout, garam masala, cajún, etc).

Bebidas: Agua, té sin endulzar, infusiones, aguas saborizadas naturales, caldo de huesos.

Alimentos no recomendables mientras sigues una dieta cetogénica

Los siguientes alimentos deben eliminarse: