El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y los granos. La aglutinina de germen de trigo (WGA) es una lectina, u otro tipo de proteína, que le gusta unirse a los carbohidratos. A WGA le gusta unirse a los azúcares de tipo sanguíneo, entre otros carbohidratos, causando un proceso de aglomeración conocido como “aglutinación” que significa “pegarse”. Cuando tu cuerpo ve células pegadas, trata de separarlas. El proceso para deshacerse del grupo a menudo causa inflamación como un subproducto. Entonces, si ingieres estas lectinas y comienzan a unirse a los azúcares, tu cuerpo creará síntomas inflamatorios al tratar de deshacerse de ellos.

Estos síntomas pueden ser confusión mental, dolores musculares, dolores, problemas de control de peso, dolores de cabeza, migrañas o más. Muchas personas descubren que no comer gluten los hace sentir mejor, pero no necesariamente lo es, eso ayuda. Más bien, se está alejando de estas lectinas específicas que las llevarán a sentirse mejor.

¿Qué pasa con la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es un proceso en el que su cuerpo produce anticuerpos contra el gluten, creando una reacción inmune que ataca algunas de las células de su tracto digestivo. La celiaquia es una enfermedad autoinmune. Esto es diferente de la sensibilidad. El término sensibilidad al gluten es médicamente inexacto y puede llevar a confusión. Para la mayoría de las personas, comenzarán a sentirse mejor porque al evitar el gluten, principalmente evitan los WGA. Hay sustitutos para las personas que quieren evitar estas lectinas, como el pan germinado. La lectina generalmente se encuentra en el exterior de la semilla y se destruye durante el proceso de brotación de pan germinado. El pan de espelta es otro sustituto, que ha reducido los niveles de WGA.

Algunas personas descubren que no tendrán las mismas reacciones en el extranjero, y eso se debe al monocultivo agrícola. El cultivo de monocultivos de EE. UU. hace que los estadounidenses tengan más proteínas en su cerebro, lo que permite que WGA tenga una reacción más fuerte. Otra posibilidad a considerar es que podría haber síntomas subyacentes o causas que no se noten hasta que la inflamación causada por WGA atraiga más atención. Así como puede haber una “gota de paja que rompe la espalda del camello”, puede haber un síntoma específico que parece golpear con fuerza simplemente por ser el más reciente o el más grande en la parte superior de una pila de síntomas.

Esto puede ser especialmente frecuente en personas que eliminan el gluten de su dieta por un tiempo y regresan a él. Parece una nueva reacción en oposición a una que siempre ha estado ahí porque su cuerpo no está acostumbrado a la inflamación causada por el WGA. ¿Pero qué pasa cuando cambiamos a alimentos sin gluten?
¿Qué significa sin gluten?

Los alimentos sin gluten generalmente no son buenos, no son “más naturales” y, ciertamente, tampoco son más saludables. Sin gluten significa que reemplazaron el gluten con alimentos como la tapioca, la papa o el maíz, que también son alimentos inflamatorios para la mayoría de las personas, lo que anula el propósito de cambiar. El consumo de productos a base de trigo con la lectina generalmente causa síntomas digestivos como “intestino permeable” o malabsorción. Eso significa que las partículas son capaces de pasar por alto el revestimiento delgado del tracto digestivo e interactuar con el sistema inmunológico y el torrente sanguíneo, lo que hace que el sistema inmunitario se vuelva loco y aumente los síntomas. Hay muchos tipos de alimentos que pueden “romper el equilibrio”, especialmente para el Tipo O (sanguíneo). Es por esto que recomendamos alimentos con poca o ninguna cantidad de lectina. Saber de dónde viene su comida, o incluso hacerla usted mismo, marca la diferencia.

La dieta es importante para mejorar los síntomas, pero en última instancia se reduce a una base de caso por caso, especialmente si los síntomas están en el sistema digestivo. El sistema digestivo es más que un simple horno, que descompone cualquier alimento que se coloca en el interior, contrariamente a la creencia popular. El sistema digestivo es una microbiota, una comunidad viva de bacterias que puede ayudarlo a sanar, producir sustancias químicas del cerebro y digerir los alimentos. Existen diferentes bacterias que pueden estar presentes en la microbiota que pueden descomponer el gluten y los productos a base de trigo. Desafortunadamente, son menos comunes en la población estadounidense.
¿Así que las lectinas tienen la culpa?

Las lectinas son interesantes, todas son independientes entre sí. Uno se puede descomponer en el estómago, otro se puede calentar y descomponer mientras se cocina, otros se pueden lavar con agua, como los de los frijoles. Todos reaccionan de manera diferente en el cuerpo. No todas las lectinas son malas. Algunas lectinas pueden ser buenas, y algunas de las malas se pueden utilizar para combatir ciertas condiciones. Las lectinas específicas se pueden usar para aumentar la vitalidad en el momento o lugar adecuado, pero se recomienda una dieta baja en lectina.

El Dr. Peter D’Adamo es uno de los pioneros de la investigación en el estudio de las lectinas. Escribió los libros He wrote the Eat Right For Your Type Blood Type Diet después de practicar, enseñar y estudiar durante años. En 2013, la American Heart Association confirmó lo desarrollado por el Dr. D’Adamo, Naturópata ND, en su libro de 1996 de que una dieta con alto contenido de lectinas es perjudicial para un estilo de vida saludable.

Fuente: brodynd.com