Corzo-Martínez, M., Corzo, N., & Villamiel, M. (2007). Biological properties of onions and garlic. Trends in food science & technology, 18(12), 609-625.

Ajo ( Allium sativum ) y cebolla ( Allium cepa) son dos ingredientes alimenticios ampliamente utilizados en nuestra gastronomía. Además, se ha informado recientemente que los extractos de ajo y cebolla son efectivos en enfermedades cardiovasculares, debido a sus efectos hipocolesterolémicos, hipolipidémicos, antihipertensivos, antidiabéticos, antitrombóticos y anti-hiperhomocisteinemia, y que poseen muchas otras actividades biológicas, incluyendo antimicrobianos, antioxidantes , actividades anticancerígenas, antimutagénicas, antiasmáticas, inmunomoduladoras y prebióticas. 

Dada la importancia de estos vegetales y suplementos derivados tanto en la alimentación como en la terapéutica, en el presente trabajo se han revisado sus principales actividades biológicas, indicando los compuestos responsables de cada una de ellas. 

Adicionalmente, también se ha considerado la influencia del procesamiento sobre la bioactividad y los efectos adversos y las interacciones con diferentes medicamentos.