Park, S., Kang, S., Jeong, D. Y., Jeong, S. Y., & Kim, M. J. (2016). Black carrots fermented with Lactobacillus plantarum or Aspergillus oryzae prevent cognitive dysfunction by improving hippocampal insulin signalling in amyloid-β infused rats.Journal of functional foods, 25, 354-366.

Evaluamos si el consumo a largo plazo de zanahoria negra (BC), zanahoria negra fermentada con Aspergillus oryzae (FBAO) y Lactobacillus plantarum(FBLP) extra en la disfunción cognitiva mejorada y la homeostasis de la glucosa en ratas diabéticas tipo 2 con demencia. 

Las ratas diabéticas machos recibieron infusiones de hipocampo CA1 de 3.6 nmol de amiloide-β (25–35; AD) o amiloide-β (35–25, sin formación de placa; Normal) por día, durante dos semanas. 

Las ratas con AD recibieron BC al 2% liofilizado, FBAO y FBLP o dextrina (AD-CON) durante 8 semanas. FBAO y FBLP, ricos en antocianinas aglomeradas, suprimieron el depósito de β-amiloide en el hipocampo y potenciaron la señalización de insulina, en comparación con el BC y el control. FBAO y FBLP tenían mejor función cognitiva y menos masa grasa visceral que BC. El FBLP mejoró de manera más efectiva tanto la resistencia a la insulina hepática como a todo el cuerpo y la secreción de insulina de primera fase y la sensibilidad a la insulina en el estado hiperglucémico. 

Por lo tanto, FBLP y FBAO (1 g / kg pc / día; 0,5-1 mg de cianidina y aglicona de malvidina/kg pc/día) pueden tener una eficacia potente para mejorar la función cognitiva al prevenir la resistencia a la insulina del hipocampo.