Aguilera, C. M., Mesa, M. D., Ramırez-Tortosa, M. C., Quiles, J. L., & Gil, A. (2003). Virgin olive and fish oils enhance the hepatic antioxidant defence system in atherosclerotic rabbits. Clinical Nutrition, 22(4), 379-384.

ANTECEDENTES Y OBJETIVOS: En este estudio, informamos los efectos de los aceites de girasol, oliva virgen y pescado sobre el perfil lipídico y el sistema de defensa antioxidante en las mitocondrias hepáticas de conejos con aterosclerosis experimental.

MÉTODO: Un grupo de control aterogénico se alimentó durante 50 días con una dieta que contenía 3% de manteca de cerdo y 1,3% de colesterol. Cuatro grupos fueron alimentados por un período adicional de 30 días con una dieta enriquecida en diferentes aceites: aceite de girasol, aceite de oliva virgen, aceite de oliva refinado y aceite de pescado. Un grupo de control fue alimentado con una comida estándar.

RESULTADOS: La dieta aterogénica causó cambios importantes en el perfil lipídico de las mitocondrias hepáticas y en el sistema de defensa antioxidante enzimático y no enzimático acompañado de un aumento en el contenido de hidroperóxidos en las mitocondrias hepáticas. La administración de aceites de oliva virgen y de pescado mostró un mejor perfil en el sistema antioxidante, así como una disminución en el contenido de hidroperóxidos.

CONCLUSIONES: La ingesta de una dieta enriquecida con colesterol y manteca conduce a un alto deterioro en el sistema de defensa antioxidante hepático. Sin embargo, la sustitución de esa dieta por otras dietas enriquecidas en grasas insaturadas con aceite de oliva virgen, girasol y pescado mejora el sistema de defensa antioxidante hepático, la dieta de aceite de oliva virgen y pescado proporciona los mejores resultados.