Peltonen, R., Ling, W. H., Hänninen, O., & Eerola, E. (1992). An uncooked vegan diet shifts the profile of human fecal microflora: computerized analysis of direct stool sample gas-liquid chromatography profiles of bacterial cellular fatty acids. Appl. Environ. Microbiol., 58(11), 3660-3666.

OBJETIVO: El efecto de una dieta vegana extrema sin cocer en la microflora fecal se estudió mediante una muestra de heces directa de cromatografía de gases y líquidos (GLC) de ácidos grasos celulares bacterianos y mediante cultivo bacteriano cuantitativo utilizando técnicas microbiológicas clásicas de aislamiento, identificación y enumeración de diferentes especies bacterianas. 

MÉTODO / PARTICIPANTES: Dieciocho voluntarios fueron divididos al azar en dos grupos. El grupo de prueba recibió una dieta vegana cruda durante 1 mes y una dieta convencional de tipo occidental mixto para el otro mes del estudio. El grupo de control consumió una dieta convencional durante todo el período de estudio. Se recogieron muestras de heces. Los ácidos grasos celulares bacterianos se extrajeron directamente de las muestras de heces y se midieron por GLC. Se realizó un análisis computarizado de los perfiles de ácidos grasos resultantes. Tal perfil representa todos los ácidos grasos celulares bacterianos en una muestra y, por lo tanto, refleja su microflora y puede usarse para detectar cambios, diferencias o similitudes de la flora bacteriana entre muestras individuales o grupos de muestras. 

ESULTADOS: Los perfiles de GLC cambiaron significativamente en el grupo de prueba después de la inducción y la interrupción de la dieta vegana, pero no en el grupo de control en ningún momento, mientras que el cultivo bacteriano cuantitativo no detectó ningún cambio significativo en la bacteriología fecal en ninguno de los grupos. 

CONCLUSIÓN: Los resultados sugieren que una dieta vegana extrema sin cocer altera significativamente la flora bacteriana fecal cuando se mide mediante la muestra de heces directas GLC de ácidos grasos bacterianos.