Kyung, K. H. (2012). Antimicrobial properties of allium species. Current opinion in biotechnology, 23(2), 142-147.

La actividad antimicrobiana de las especies de Allium ha sido reconocida por mucho tiempo, con alicina, otros tiosulfinatos y sus productos de transformación con actividad antimicrobiana. Los allium son inhibidores contra todos los microorganismos probados, como bacterias, hongos, virus y parásitos. Los allium inhiben los microorganismos resistentes a múltiples fármacos y, a menudo, funcionan de forma sinérgica con los antimicrobianos comunes. 

Los compuestos antimicrobianos derivados de allium inhiben los microorganismos al reaccionar con los grupos sulfhidrilo (SH) de las proteínas celulares. Se solía pensar que la alicina reacciona solo con cisteína y no con aminoácidos que no son SH, pero se ha acumulado evidencia de que la alicina y otros tiosulfinatos también reaccionan con aminoácidos que no son SH.

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► Los principios antimicrobianos de los alliums frescos son tiosulfinatos representados por la alicina. 
► Varios compuestos antimicrobianos diferentes también se forman en alliums calentados. 
► Los alios inhiben todos los microorganismos, incluidas bacterias, hongos, virus y parásitos. 
► Se sabe que los antimicrobianos Allium reaccionan con grupos SH de proteínas celulares. 
► Se están acumulando evidencias de que los tiosulfinatos reaccionan con aminoácidos no SH.