Wan, Y., Vinson, J. A., Etherton, T. D., Proch, J., Lazarus, S. A., & Kris-Etherton, P. M. (2001). Effects of cocoa powder and dark chocolate on LDL oxidative susceptibility and prostaglandin concentrations in humans. The American journal of clinical nutrition, 74(5), 596-602.

ANTECEDENTES: Los flavonoides son compuestos polifenólicos de origen vegetal con efectos antioxidantes. Los flavonoides inhiben la oxidación de LDL y reducen la tendencia trombótica in vitro. Poco se sabe acerca de cómo el cacao en polvo y el chocolate negro, fuentes ricas en polifenoles, afectan estos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.

OBJETIVO: Evaluamos los efectos de una dieta rica en cacao en polvo y chocolate negro (dieta CP-DC) sobre la susceptibilidad oxidativa de LDL, la capacidad antioxidante total en suero y las concentraciones de prostaglandina en orina.

DISEÑO: Realizamos un estudio aleatorizado, cruzado, de 2 períodos en 23 sujetos sanos alimentados con 2 dietas: una dieta estadounidense promedio (DAA) controlada por fibra, cafeína y teobromina y un DAA suplementado con 22 g de cacao en polvo y 16 g de chocolate negro (CP -Dc dieta), proporcionando aproximadamente 466 mg de procianidinas / día.

RESULTADOS: El tiempo de retraso de oxidación de LDL fue aproximadamente un 8% mayor (P = 0.01) después de la dieta CP-DC que después de la AAD. La capacidad antioxidante total en suero medida por la capacidad de absorción de radicales de oxígeno fue aproximadamente un 4% mayor (P = 0.04) después de la dieta CP-DC que después de la AAD y se correlacionó positivamente con el tiempo de retraso de oxidación de LDL (r = 0.32, P = 0.03). El colesterol HDL fue 4% mayor después de la dieta CP-DC (P = 0.02) que después de la AAD; sin embargo, las relaciones LDL-HDL no fueron significativamente diferentes. La excreción urinaria de tromboxano B (2) y 6-ceto-prostaglandina F (1) (alfa) durante veinticuatro horas y la proporción de los 2 compuestos no fueron significativamente diferentes entre las 2 dietas.

CONCLUSIÓN: El cacao en polvo y el chocolate negro pueden afectar favorablemente el estado de riesgo de enfermedad cardiovascular al reducir modestamente la susceptibilidad a la oxidación de LDL, aumentar la capacidad antioxidante total en suero y las concentraciones de colesterol HDL, y no afectar negativamente a las prostaglandinas.