¿Qué es el oxalato?
El oxalato es un compuesto químico que se encuentra principalmente en plantas, pero también en animales y humanos en cantidades muy pequeñas. Es un producto de desecho metabólico en mamíferos, sin función conocida.
El oxalato es la base conjugada del ácido oxálico. En la naturaleza, este ácido orgánico se encuentra en forma de sales de oxalato, unidas a un mineral como calcio, potasio, magnesio o sodio. El ácido oxálico en sí mismo es muy tóxico.
El oxalato de calcio se encuentra en muchas plantas, principalmente en las hojas, en diferentes cantidades. Tiene un papel central en una variedad de funciones importantes, como la regulación de calcio, la germinación de semillas y la protección contra animales herbívoros.
Cuando los animales, incluidos los humanos, comen estas plantas, el ácido oxálico se libera de la planta y puede causar varios problemas de salud.
Entonces, el consejo “Cuantas más plantas comas, más saludable te volverás” no es cierto, al menos no para todos. Hay personas que empeoran cuando comen más plantas debido a las diferentes toxinas vegetales, como los oxalatos, el ácido fítico, las lectinas y los alcaloides. Sin embargo, los oxalatos difieren de otras toxinas vegetales porque se acumulan en el cuerpo con el tiempo y es muy difícil deshacerse de ellos.
El oxalato es un compuesto químico que se encuentra principalmente en plantas, pero también en animales y humanos en cantidades muy pequeñas. Es un producto de desecho metabólico en mamíferos, sin función conocida.
Alimentos ricos en oxalato
Los oxalatos se encuentran abundantemente en muchos de los llamados superalimentos, principalmente en vegetales de hoja verde, pero también en otros alimentos.
Los alimentos con más oxalato son :
➧espinacas, col rizada, acelgas
➧higos
➧trigo y la mayoría de los granos, amaranto, trigo sarraceno
➧frijoles
➧muchos frutos secos y semillas, especialmente almendras
➧cacao en polvo crudo, chocolate negro
➧canela, pimienta negra, cúrcuma, comino
➧mandioca, papa, camote, remolacha, zanahoria
➧carambola, kiwi, clementina, moras, arándanos.
Muchos “superalimentos” son muy ricos en oxalatos, especialmente en una dieta libre de gluten y lácteos. Si bien el trigo y la mayoría de los granos también son altos, las alternativas sin gluten son aún más altas en oxalatos. Por ejemplo, la harina de almendras y cualquier tipo de harina de nueces contienen una gran cantidad de ellas.
Lo peor es un típico batido verde vegano con leche de almendras, espinacas, cúrcuma, canela, bayas y cacao crudo en polvo. ¡La ingesta diaria máxima recomendada de oxalatos es de 150 mg y un batido verde popular puede contener hasta 1,5 g!
El ruibarbo tiene el nivel más alto de todas las plantas. El consumo excesivo de ruibarbo puede causar insuficiencia renal aguda. Otra receta popular que tiene una cantidad muy alta es el jugo de apio.
Toxicidad del oxalato
El problema de salud relacionado con el oxalato prototípico son los cálculos renales. Las piedras son depósitos de cristales de oxalato, que causan mucho daño a los riñones. El 80% de los cálculos renales están hechos de oxalato de calcio. La recomendación general para esta afección es una dieta baja en oxalato.
Sin embargo, puede acumularse en casi cualquier órgano o tejido del cuerpo. Algunas personas con problemas de oxalato no desarrollan cálculos renales pero tienen otros problemas de salud. Los depósitos de cristales de oxalato pueden causar problemas en el esófago, el estómago o el intestino (causando intestino permeable). El oxalato va al hígado, el corazón y los pulmones, a las arterias, capilares y venas, donde es muy irritante, causando disfunción endotelial, inflamación de los vasos sanguíneos. Es peligroso para el sistema vascular.
Las altas cantidades también activan el sistema inmunitario causando problemas inmunológicos.
El oxalato afecta la producción de hormona tiroidea y provoca la respuesta de anticuerpos.
El dolor articular también puede ser causado por el oxalato como depósitos en las articulaciones. Estos causan inflamación y dolor articular inexplicable, imitando la artritis sin un proceso autoinmune.
Puede causar dolor muscular similar a la fibromialgia. Cuando se prueba, muchas personas con fibromialgia tienen altos niveles de oxalatos.
El oxalato afecta los nervios, causando síntomas neurológicos también.
Es un imán para algunos minerales, tiene una gran afinidad por el Ca, el hierro, el Zn, el fosfato y elimina estos minerales del cuerpo, especialmente el calcio.
Antes de ser eliminado por los riñones, el oxalato atraviesa muchos órganos causando problemas. Daña el tacto urinario, puede causar infección urinaria crónica, cistitis intersticial (sin bacterias), infección de la vejiga o dolor vulvar (vulvodinia).
El oxalato puede afectar los esfínteres del estómago causando reflujo ácido y síntomas de ERGE.
Puede desempeñar un papel en el autismo, en diferentes afecciones de la piel, enfermedad hepática, úlceras pépticas y enfermedad de Crohn.
Los nanocristales de oxalato pueden ingresar a las células e influir en ciertos procesos intracelulares y funciones enzimáticas. Dañan las mitocondrias, causan disfunción mitocondrial, que puede conducir a casi cualquier enfermedad crónica.
Patrones de síntomas asociados con la toxicidad del oxalato.
Si alguna vez tuvo cálculos renales o tiene dos o más de los siguientes síntomas, podría beneficiarse de una dieta baja en oxalato.
➧infección renal
➧problemas gastrointestinales crónicos
➧dolor crónico sin razón obvia
➧difícil o no recuperación completa de una lesión
➧rigidez muscular crónica
➧fatiga, sueño inquieto
➧infecciones urinarias recurrentes
➧obnubilación mental, fatiga mental
Absorción de oxalato
Las formas solubles de oxalato se absorben y desencadenan la inflamación, causando diferentes problemas de salud, como daño nervioso, dolor, fatiga (muerte celular) y disfunción celular. La tasa de absorción varía entre las personas. Las personas con intestino permeable absorben más, ya que hay un paso libre a través del revestimiento intestinal. El intestino permeable es una condición muy común hoy en día.
El cuerpo produce niveles más altos de oxalato cuando alguien está
➧deficiente en vitaminas B1 o B6
➧tomando una gran cantidad de vitamina C
➧tiene disbiosis de bacterias intestinales y sobrecrecimiento de hongos.
Otros con antecedentes de uso de antibióticos, falta de bacterias degradantes del oxalato y, por lo tanto, tendrán niveles más altos de oxalato. La exposición al glifosato mata la microbiota intestinal, provocando también una mayor absorción de oxalato.
Prevención de la absorción de oxalatos.
Existen algunos productos que protegen contra el oxalato, como el calcio, el magnesio, el potasio y los productos lácteos.
Muchas personas no comen lácteos y lo reemplazan con alimentos con alto contenido de oxalato, como leche de almendras u otras leches de nueces. Estos alimentos procesados pueden causar aún más problemas de salud que los lácteos.
Comer de temporada es otra cosa que puede ser protectora. Es importante porque le da al cuerpo tiempo para deshacerse de las diferentes toxinas de las plantas.
Es importante recordar que el daño por oxalato es un problema de toxicidad, no es una alergia o sensibilidad.
Vale la pena mencionar que también existe una condición genética llamada hiperoxaluria primaria cuando el oxalato endógeno excesivo puede depositarse en cualquier tejido del cuerpo y causar serios problemas de salud.
Eliminación de oxalatos.
Si lleva una dieta alta en oxalato y tiene alguno de los problemas de salud mencionados anteriormente, debe considerar comenzar una dieta baja en oxalato. Es muy importante reducir su consumo de oxalato gradualmente.
Cuando come una dieta alta en oxalato, la sangre está llena y se almacena en los tejidos. En este caso, los tejidos no pueden deshacerse de los oxalatos acumulados.
Si deja de comer estos alimentos de repente, el nivel de oxalato en la sangre disminuye, lo cual es detectado por los tejidos. Después de un cierto tiempo, comienzan a liberar el oxalato almacenado en la sangre para deshacerse de él, esto es el vertido de oxalato.
Entonces, cuando los tejidos liberan oxalato en la sangre, se presentan síntomas. Esta es la forma de deshacerse de los oxalatos, pero puede llevar mucho tiempo. El oxalato sale por los riñones, el intestino, la piel, la boca y los ojos.
Con una dieta baja en oxalato, las personas se sienten repentinamente mejor, pero pueden aparecer síntomas diferentes y empeorar a medida que se produce la descarga de oxalato.
Alimentos bajos en oxalato
Las carnes, productos lácteos, huevos, grasas, aceites y otros alimentos no vegetales son naturalmente bajos en oxalato.
También hay alimentos vegetales que son bajos en oxalato, como la col, el brócoli, la lechuga, las lechugas, la rúcula, el aguacate, el bok choy, los guisantes, el ajo, el pepino y la calabaza de invierno, por ejemplo. Sin embargo, pueden contener otras toxinas vegetales.
La tolerancia a los oxalatos difiere entre las personas según sus condiciones de salud. Para las personas sanas, lleva tiempo acumular niveles tóxicos y pueden eliminarlo mejor. Sin embargo, solo pequeñas cantidades de oxalato pueden ser muy problemáticas para las personas enfermas.
El hígado está desintoxicando el cuerpo a través de diferentes vías, pero no tiene la capacidad de desintoxicar oxalatos. El oxalato no se puede conjugar con ningún compuesto que se elimine. Puede tomar años deshacerse de él, pero es importante que tenga que seguir con la dieta baja en oxalato.
Puede apoyar el vertido de oxalato al consumir alimentos ricos en calcio o carbón antes de comer. También se recomienda tomar magnesio, potasio o calcio, todo en forma de citrato y suplementos de vitamina B.
El baño de sal de Epsom puede ser útil, así como el uso tópico de DMSO. Estos alivian el dolor inducido por oxalato.
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