El glutamato monosódico (en inglés MSG), es un potenciador del sabor que se conoce ampliamente por añadirse a la comida china, pero que en realidad se añade a miles de los alimentos que tú y tu familia coméis regularmente.

El glutamato monosódico (E-621) es uno de los peores aditivos alimentarios en el mercado y se utiliza en sopas enlatadas, galletas, carnes, aderezos para ensaladas, comidas congeladas y mucho más. Se encuentra en tu supermercado local y restaurantes, en la cafetería de la escuela de tu hijo y, sorprendentemente, incluso en alimentos para bebés y fórmulas infantiles.

El glutamato monosódico, es algo más que un condimento como la sal y la pimienta, lo que hace es realzar el sabor de los alimentos, por lo que las carnes procesadas y comidas congeladas tienen un sabor más fresco y huelen mejor, hace que los aderezos para ensaladas sean más sabrosas, y los alimentos enlatados tengan un sabor menos metálico.

Mientras que los beneficios del glutamato monosódico, a la industria alimentaria son muy claros, este aditivo alimentario podría estar lenta y silenciosamente provocando grandes daños a tu salud, ¿quieres saber más? ¡Vamos allá!.

¿Qué es exactamente el Glutamato Monosódico?

En 1908, se inventó el glutamato monosódico. El inventor fue Kikunae Ikeda, un japonés que identificó que, el sabor natural mejoraba con el sabor de las algas kombu. Tomando una pizca de esta sustancia, fue capaz de crear el aditivo artificial Glutamato monosódico (MSG). Él y un compañero formaron Ajinomoto, que es actualmente el mayor productor mundial de MSG (y curiosamente también un fabricante de medicamentos).

Químicamente hablando, el glutamato monosódico es aproximadamente un 78 % ácido glutámico libre, 21% sodio, y hasta el 1% contaminantes.

Es un error pensar que el Glutamato monosódico es un saborizante o “ablandador de carne.” En realidad, tiene muy poco sabor en absoluto, sin embargo, cuando tú lo comes, piensas que la comida que estás comiendo tiene más proteína y sabe mejor. Esto se hace engañando a tu lengua, utilizando el 5º sabor básico poco conocido: el umami, que significa sabroso en japonés.

Umami es el sabor del glutamato, que es un sabor salado que se encuentra en muchos alimentos japoneses, bacon y también en el aditivo tóxico MSG. Es a causa del umami que los alimentos con MSG tienen un sabor contundente, más robusto y generalmente mejor para un montón de gente que los alimentos que no lo llevan.

En 1959, la FDA de EE.UU. etiquetó el Glutamato Monosódico como “generalmente reconocido como seguro” y, se ha mantenido así desde entonces. Sin embargo, era un signo revelador cuando sólo 10 años después de una condición conocida como “síndrome del restaurante chino” entró en la literatura médica, describiendo los numerosos efectos secundarios, desde adormecimiento hasta palpitaciones del corazón, que las personas experimentaron después de comer Glutamato monosódico.

Hoy ese síndrome se llama más apropiadamente “complejo de síntomas del glutamato monosódico”, que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) identifica como “reacciones a corto plazo”.

¿Por qué es tan peligroso el Glutamato Monosódico?

Una de las mejores perspectivas de los reales peligros de Glutamato monosódico proviene de Dr. Russell Blaylock, neurocirujano certificado y autor de “Excitotoxinas: El sabor que mata” En él explica que el Glutamato monosódico es un excitotoxina, lo que significa que sobreexcita sus células hasta el punto de daño o muerte, causando daño cerebral en diversos grados, y potencialmente incluso desencadenan o empeoran problemas de aprendizaje, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, enfermedad de Lou Gehrig y mucho más.

Parte del problema también es que, el ácido glutámico libre es el mismo neurotransmisor que tu cerebro, el sistema nervioso, los ojos, el páncreas y otros órganos usan para iniciar ciertos procesos en tu cuerpo.

La función anormal de los receptores de glutamato se ha relacionado con ciertas enfermedades neurológicas, tales como la enfermedad de Alzheimer y la corea de Huntington. Las inyecciones de glutamato en animales de laboratorio han dado como resultado el daño a las células nerviosas en el cerebro.

Aunque la FDA continúa afirmando que el consumo de glutamato monosódico en los alimentos no causa estos efectos negativos, muchos otros expertos dicen lo contrario.

Cuando un exceso de excitotoxins transmitidas por los alimentos, como el glutamato monosódico, la proteína hidrolizada de la proteína de soja aislada y concentrada, saborizantes naturales, caseinato de sodio y aspartato del aspartamo, se consumen, estos receptores de glutamato están sobre-estimulados, produciendo arritmias cardíacas, e incluso esto podría explicar también las muertes súbitas entre los atletas jóvenes.

Según la FDA, el glutamato monosódico puede ocasionar síntomas como:

-Entumecimiento

-Sensación de ardor

-Hormigueo

-Presión facial u opresión

-Dolor en el pecho o dificultad para respirar

-Dolor de cabeza

-Náusea

-Taquicardias

-Adormecimiento

-Debilidad

-Obesidad

-Daño ocular

-Dolores de cabeza

-Fatiga y desorientación

-Depresión

Cómo saber si hay Glutamato Monosódico en los alimentos que comes

Los fabricantes de alimentación se han dado cuenta de que la mayoría de la gente que nos preocupamos por nuestra salud, queremos evitar el consumo de este aditivo alimentario. Como resultado de esto, la mayoría lejos de eliminarlo de la composición del alimento, han tratado de “limpiar” sus etiquetas. Es decir, tratan de ocultar que es un ingrediente usando nombres que nunca asociaríamos con Glutamato monosódico.

Nombres encubiertos del glutamato monosódico:

-Glutamato monopotásico

-Proteína hidrolizada

-Proteína vegetal hidrolizada

-Extracto de proteína vegetal

-Proteína texturizada

-Gluten de maíz hidrolizado

-Extracto de levadura

-Levadura autolizada

-Nutrientes de levadura

-Alimentos a base de levadura

-Levadura altamente aromatizada

-Caseinato cálcico

-Caseinato sódico

-Proteína de soja texturizada

-Extracto de malta

-Aroma de malta

-Extracto de haba de soja

-Harina de avena hidrolizada

-Ácido glutámico, etc.

Hoy en día hay multitud de alimentos envasados, precocinados, enlatados, etc. por eso, antes de comprar cualquier producto, por favor lee las etiquetas, te sorprenderás de cuántos “alimentos” lo llevan.

Fuente: carmenlendinez.com/