Chung, L. Y. (2006). The antioxidant properties of garlic compounds: allyl cysteine, alliin, allicin, and allyl disulfide. Journal of medicinal food, 9(2), 205-213.

Se ha informado que los extractos de ajo y sus componentes, a través de sus actividades antioxidantes, brindan protección contra el daño de los radicales libres en el cuerpo.

Este estudio investigó las propiedades antioxidantes de los compuestos de ajo que representan las cuatro clases químicas principales, aliina, alil cisteína, disulfuro de alilo y alicina, preparados por síntesis química o purificación.

La superóxido eliminada con aliina, mientras que la alil cisteína y el disulfuro de alilo no reaccionaron con el superóxido. La alicina suprimió la formación de superóxido por el sistema de xantina / xantina oxidasa, probablemente a través de un mecanismo de intercambio de tiol. Aliina, alil cisteína y disulfuro de alilo todos los radicales hidroxilo eliminados; Las constantes de velocidad calculadas en base al ensayo competitivo de desoxirribosa fueron 1.4-1.7 x 10 (10), 2.1-2.2 x 10 (9) y 0.7-1.5 x 10 (10) M (1) segundo (1), respectivamente. Al contrario de informes anteriores, La alicina no exhibió actividad de eliminación de radicales hidroxilo en este estudio. La aliina, la alicina y la alil cisteína no impidieron la peroxidación lipídica microsómica inducida, pero tanto la aliina como la alil cisteína fueron captadores de hidroxilo, y el disulfuro de alilo fue un terminador de la peroxidación lipídica.

En resumen, nuestros hallazgos indicaron que el disulfuro de alilo, la aliina, la alicina y la alil cisteína exhiben diferentes patrones de actividades antioxidantes como compuestos protectores contra el daño de los radicales libres.