Block, G., Patterson, B., & Subar, A. (1992). Fruit, vegetables, and cancer prevention: a review of the epidemiological evidence. Nutrition and cancer, 18(1), 1-29.

Se revisan aproximadamente 200 estudios que examinaron la relación entre la ingesta de frutas y verduras y los cánceres de pulmón, colon, mama, cuello uterino, esófago, cavidad oral, estómago, vejiga, páncreas y ovario. Se encontró un efecto protector estadísticamente significativo del consumo de frutas y verduras en 128 de 156 estudios dietéticos en los que los resultados se expresaron en términos de riesgo relativo.

Para la mayoría de los sitios de cáncer, las personas con una ingesta baja de frutas y verduras (al menos la cuarta parte inferior de la población) experimentan aproximadamente el doble de riesgo de cáncer en comparación con aquellas con una ingesta alta, incluso después del control de factores potencialmente confusos.

Para el cáncer de pulmón, se encontró protección significativa en 24 de 25 estudios después del control para fumar en la mayoría de los casos. Las frutas, en particular, fueron significativamente protectoras en los cánceres de esófago, cavidad oral, y laringe, para los cuales 28 de 29 estudios fueron significativos. Se observó una fuerte evidencia de un efecto protector del consumo de frutas y verduras en los cánceres de páncreas y estómago (26 de 30 estudios), así como en los cánceres colorrectal y de vejiga (23 de 38 estudios).

Para los cánceres de cuello uterino, ovario y endometrio, se demostró un efecto protector significativo en 11 de 13 estudios, y para el cáncer de mama se encontró que un efecto protector es fuerte y consistente en un metanálisis.

Parecería que se podrían lograr importantes beneficios para la salud pública al aumentar sustancialmente el consumo de estos alimentos.