Jung, Y. M., Lee, S. H., Lee, D. S., You, M. J., Chung, I. K., Cheon, W. H., … & Ku, S. K. (2011). Fermented garlic protects diabetic, obese mice when fed a high-fat diet by antioxidant effects. Nutrition research, 31(5), 387-396.

FONDO: Este estudio examinó la bioactividad de la levadura ( Saccharomyces cerevisiae), el ajo negro envejecido fermentado (FBG) en ratones obesos suministró una dieta alta en grasas (HFD) y su actividad antioxidante in vitro. El ajo negro envejecido (BG) exhibe potentes efectos antioxidantes y ha sido objeto de una extensa investigación. Además, la bioactividad de algunos productos naturales aumenta con la fermentación. En una prueba preliminar, este estudio encontró que la actividad antioxidante de FBG es más fuerte que la de BG.

OBJETIVO: Por lo tanto, se planteó la hipótesis de que la bioactividad de BG aumentaría con la fermentación de la levadura y sería un buen candidato como producto nutracéutico para mejorar los sistemas de defensa oxidativa en pacientes mayores o pacientes afectados por diversas tensiones oxidativas, por ejemplo, diabetes y complicaciones diabéticas.

METODO: Para probar esta hipótesis, Se examinaron las bioactividades de FBG en ratones diabéticos y obesos, así como la actividad antioxidante in vitro.

RESULTADOS: Después de 91 días de suministro continuo de HFD, los ratones mostraron una marcada obesidad, hiperglucemia, hiperlipemia y daños hepáticos y renales. El ajo negro y las 3 dosis diferentes de FBG mostraron efectos hepatoprotectores, nefroprotectores, hipolipidémicos y antiobesidad favorables en comparación con el control de HFD, pero sin efectos hipoglucémicos. En particular, se detectó una bioactividad más favorable contra las 4 complicaciones diabéticas inducidas por HFD en los grupos tratados con FBG en comparación con el grupo que recibió dosis equivalentes de BG.

CONCLUSIONES: Estos hallazgos sugieren que las bioactividades de BG pueden mejorarse mediante fermentación de levadura.