Mimura, A., Suzuki, Y., Toshima, Y., Yazaki, S. I., Ohtsuki, T., Ui, S., & Hyodoh, F. (2004). Induction of apoptosis in human leukemia cells by naturally fermented sugar cane vinegar (kibizu) of Amami Ohshima Island. Biofactors, 22(1-4), 93-97.

El vinagre fermentado naturalmente como Kibizu (vinagre de caña de azúcar en Amami Ohshima, Japón), Kurozu (vinagre de arroz negro en Kagoshima, Japón), Kouzu (vinagre de arroz negro en China) y el vinagre de vino tinto en Italia tuvieron una potente actividad de eliminación de radicales analizada por Método DPPH.

Para la aclaración del factor alimentario para la prevención del cáncer contenido en vinagre fermentado naturalmente, se investigó la inducción de apoptosis en la célula de leucemia humana HL-60 con vinagre de caña de azúcar Kibizu.

La fracción eluída con metanol al 40% de la cromatografía Amberlite XAD 2 de vinagre de caña de azúcar mostró una potente actividad de eliminación de radicales. La fracción también mostró la actividad que reprime el crecimiento de células típicas de leucemia humana como HL-60, THP-1, Molt-4, U-937, Jurkat, Raji y K-562. Por otra parte, la fracción no tuvo ninguna actividad de inhibición del crecimiento contra la célula de pulmón fetal humano TIG-1. La actividad de eliminación de radicales más potente y la actividad de represión del crecimiento de la célula de leucemia se observaron en la misma fracción cromatográfica de metanol al 40%.

A partir de análisis FACS de clasificación celular, observaciones microscópicas electrónicas y tinción citoquímica de cromatina y segmentos nucleares en células de leucemia humana HL-60 tratadas con la fracción activa, se concluyó que la fracción de vinagre de caña de azúcar indujo la apoptosis en la célula de leucemia. en la represión del crecimiento de las células leucémicas humanas. La fracción cromatográfica del jugo de caña de azúcar eluido con metanol al 20% mostró potentes actividades de eliminación de radicales y represión del crecimiento de HL-60.

Estos resultados nos llevaron a considerar que los componentes activos en el jugo de caña de azúcar podrían convertirse en compuestos más lipofílicos con actividad para inducir apoptosis en HL-60 por fermentación microbiana con levadura y bacterias de ácido acético.