Kondo, S., Tayama, K., Tsukamoto, Y., Ikeda, K., & Yamori, Y. (2001). Antihypertensive effects of acetic acid and vinegar on spontaneously hypertensive rats. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 65(12), 2690-2694.

Para aclarar la posibilidad de un efecto preventivo del vinagre en la dieta sobre la presión arterial, se examinó la administración a largo plazo de vinagre o ácido acético a SHR.

Como resultado, se observó que el ácido acético en sí, el componente principal del vinagre, redujo significativamente la presión arterial (p <0.05) y la actividad de la renina (p <0.01) en comparación con los controles que no recibieron ácido acético o vinagre, así como el vinagre . No hubo diferencias significativas en la actividad de la enzima convertidora de angiotensina I en varios órganos.

En cuanto al mecanismo de esta función, se sugirió que esta reducción en la presión arterial puede ser causada por la reducción significativa en la actividad de la renina y la posterior disminución de la angiotensina II.

De este estudio, también se sugirió que el efecto antihipertensivo del vinagre se debe principalmente al ácido acético que contiene.