Sakakibara, S., Murakami, R., Takahashi, M., Fushimi, T., Murohara, T., Kishi, M., … & Kaga, T. (2010). Vinegar intake enhances flow-mediated vasodilatation via upregulation of endothelial nitric oxide synthase activity. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 74(5), 1055-1061.

Este estudio examinó el efecto del acetato sobre la óxido nítrico sintetasa endotelial (eNOS) en las células endoteliales de la vena umbilical humana (HUVEC) mediante un ensayo de inmunotransferencia y la capacidad del ácido acético para regular al alza la vasodilatación mediada por flujo en humanos.

En HUVEC, el acetato indujo un aumento bifásico en la forma fosforilada de eNOS. La cantidad de eNOS fosforilada se incrementó significativamente por la exposición a 200 μmol / l de acetato durante 20 min (fase temprana) y durante 4 h (fase tardía).

Los inhibidores de la proteína quinasa dependiente de AMPc (PKA) y la proteína quinasa activada por AMP (AMPK) bloquearon la fosforilación de eNOS inducida por acetato en la fase temprana y tardía, respectivamente. Además, en mujeres posmenopáusicas, el flujo sanguíneo máximo del antebrazo (FBF) en respuesta al estrés por cizallamiento aumentó en el grupo administrado con vinagre (ácido acético) en comparación con el grupo placebo.