Área de conocimiento: Tecnología Naturopática o Naturopatía Aplicada: Módulo: Naturopatía Alimentaria – TROFOLOGIA: “Brotes de brócoli: una fuente excepcionalmente rica de inductores de enzimas que protegen contra los carcinógenos químicos”

Fahey, J. W., Zhang, Y., & Talalay, P. (1997). Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(19), 10367-10372.

La inducción de enzimas de desintoxicación de fase 2 [por ejemplo, glutatión transferasas, epóxido hidrolasa, NAD (P) H: quinona reductasa y glucuronosiltransferasas] es una estrategia poderosa para lograr protección contra la carcinogénesis, mutagénesis y otras formas de toxicidad de electrófilos y formas reactivas de oxígeno.

Dado que el consumo de grandes cantidades de frutas y verduras se asocia con una reducción notable en el riesgo de desarrollar una variedad de tumores malignos, es interesante que varias plantas comestibles contengan cantidades sustanciales de compuestos que regulan las enzimas de los mamíferos del metabolismo xenobiótico.

Por lo tanto, plantas comestibles pertenecientes a la familia Cruciferae y género Brassica (p. ej., brócoli y coliflor) contienen cantidades sustanciales de isotiocianatos (principalmente en forma de sus precursores de glucosinolatos), algunos de los cuales (p. ej., sulforafano o 4-metilsulfinilbutil isotiocianato) son inductores muy potentes de enzimas de fase 2.

Inesperadamente, los brotes de cultivares de 3 días de ciertos crucíferos, incluidos el brócoli y la coliflor, contienen niveles de glucorafanina 10 a 100 veces más altos (el glucosinolato de sulforafano) que las plantas maduras correspondientes. Los glucosinolatos e isotiocianatos se pueden extraer eficientemente de las plantas, sin hidrólisis de glucosinolatos por mirosinasa, por homogeneización en una mezcla de volúmenes iguales de dimetilsulfóxido, dimetilformamida y acetonitrilo a -50 ° C.a ) ratas tratadas con antraceno. En particular, los brotes de muchos cultivares de brócoli contienen cantidades insignificantes de glucosinolatos de indol, que predominan en los vegetales maduros y pueden dar lugar a productos de degradación (por ejemplo, indol-3-carbinol) que pueden mejorar la tumorigénesis.

Por lo tanto, pequeñas cantidades de brotes de crucíferos pueden proteger contra el riesgo de cáncer de manera tan efectiva como cantidades mucho mayores de vegetales maduros de la misma variedad.