Shultz, T. D., & Leklem, J. E. (1982). Nutrient intake and hormonal status of premenopausal vegetarian seventh‐day adventists and premenopausal nonvegetarians. Nutr Cancer. 1983;4:247–59

La relación entre los nutrientes de la dieta y los niveles plasmáticos de estrona, estradiol-17β, estriol, sulfato de deshidroepiandrosterona y prolactina se investigó en 14 mujeres adventistas vegetarianas (SV) premenopáusicas y 9 mujeres adventistas no vegetarianas premenopáusicas (NV). 

Los sujetos SV consumieron menos grasa, especialmente grasas saturadas, y usaron significativamente menos alimentos fritos que los sujetos NV. 

Los niveles plasmáticos de estrona y estradiol-17β en los sujetos SV fueron significativamente más bajos que en los sujetos NV. Los niveles de SV estradiol-17β y estriol se correlacionaron positivamente con la ingesta de ácido linoleico y proteínas, mientras que los niveles de prolactina NV se correlacionaron significativamente con la ingesta de ácidos oleico y linoleico y grasa total. 

Los datos sugieren que los nutrientes dietéticos específicos estaban relacionados con el entorno hormonal de estos sujetos SV y NV.