Santos, H. O., de Moraes, W. M., da Silva, G. A., Prestes, J., & Schoenfeld, B. J. (2019). Vinegar (acetic acid) intake on glucose metabolism: A narrative review. Clinical nutrition ESPEN.

La ingesta de vinagre se considera un alimento que mejora la glucosa en sangre en humanos.

Esta revisión tuvo como objetivo analizar los estudios que investigaron el impacto de la ingesta de vinagre en el perfil glucémico en humanos y las supuestas vías celulares mecanicistas en modelos humanos y animales.

Se realizó una búsqueda de literatura en las bases de datos Cochrane, MEDLINE y Web of Science para artículos publicados entre 1995 y 2018. Existe un apoyo considerable para que el vinagre tenga un efecto agudo positivo en los niveles de glucosa en sangre cuando se combina con comidas ricas en carbohidratos. Por el contrario, hay pocas intervenciones crónicas que analicen el impacto de la ingesta de vinagre en la glucosa en sangre.

Con base en la evidencia disponible, planteamos la hipótesis de tres vías por las cuales el vinagre puede mejorar la glucosa en sangre: la inhibición de la acción de la α-amilasa; aumento de la captación de glucosa; y mediación por factores de transcripción.

Al evaluar la literatura actual, la ingesta diaria de vinagre en cantidades de ∼10–30 ml (∼2–6 cucharadas) parece mejorar la respuesta glucémica a las comidas ricas en carbohidratos; Sin embargo, hay una escasez de estudios que investiguen los efectos crónicos de la ingesta de vinagre.