Craig, W. J. (1999). Health-promoting properties of common herbs. The American journal of clinical nutrition, 70(3), 491s-499s.

Las hierbas se han utilizado como alimento y con fines medicinales durante siglos. El interés de la investigación se ha centrado en varias hierbas que poseen propiedades hipolipidémicas, antiplaquetarias, antitumorales o inmunoestimulantes que pueden ser complementos útiles para ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer. 

En diferentes hierbas, se ha identificado una amplia variedad de fitoquímicos activos, incluidos los flavonoides, terpenoides, lignanos, sulfuros, polifenólicos, carotenoides, cumarinas, saponinas, esteroles vegetales, curcuminas y ftalidas. Varios de estos fitoquímicos inhiben la nitrosación o la formación de aductos de ADN o estimulan la actividad de enzimas protectoras como la enzima Fase II glutatión transferasa (EC 2.5.1.18). 

La investigación se ha centrado en la actividad bioquímica de Allium sp. y elLas familias Labiatae , Umbelliferae y Zingiberaceae , así como la linaza, la raíz de regaliz y el té verde. Muchas de estas hierbas contienen potentes compuestos antioxidantes que proporcionan una protección significativa contra las enfermedades crónicas. 

Estos compuestos pueden proteger el colesterol LDL de la oxidación, inhibir las enzimas ciclooxigenasa y lipoxigenasa, inhibir la peroxidación lipídica o tener actividad antiviral o antitumoral. Los aceites esenciales volátiles de las hierbas culinarias, especias y tés de hierbas comúnmente utilizados inhiben la síntesis de mevalonato y, por lo tanto, suprimen la síntesis de colesterol y el crecimiento tumoral.