Kallianpur, A. R., Lee, S. A., Xu, W. H., Zheng, W., Gao, Y. T., Cai, H., … & Shu, X. O. (2009). Dietary iron intake and risk of endometrial cancer: a population-based case-control study in Shanghai, China. Nutrition and cancer, 62(1), 40-50. 

FONDO: La carne roja dietética y la grasa animal se han relacionado con el riesgo de cáncer de endometrio (CE), pero el impacto del hierro biodisponible en los alimentos derivados de animales ha sido menos estudiado. 

OBJETIVO: Nuestro objetivo fue investigar los efectos del hierro y las grasas sobre el riesgo de EC en un gran estudio de casos y controles basado en la población. 

MÉTODO / DISEÑO: El Estudio del Cáncer de Endometrio de Shanghai incluyó 1.204 casos de EC y 1.212 controles que completaron entrevistas en persona, incluido un cuestionario de frecuencia de alimentos. Las ingestas de hierro y grasas derivadas de animales se calcularon a partir de las ingestas dietéticas y las tablas de composición de alimentos. Se utilizaron modelos de regresión logística para evaluar los efectos independientes y conjuntos del hierro y la grasa sobre el riesgo de EC. 

RESULTADOS: El consumo de hierro derivado de animales se asoció positivamente con el riesgo de la CE [OR ajustado = 1.9; IC 95% = 1.4–2.7, tendencia P<0.01, cuartil más alto vs más bajo], predominantemente después de la menopausia (OR = 2.2; IC 95% = 1.4–3.4, tendencia P <0.01) y en mujeres con IMC ≥ 25 kg / m 2 (OR = 3.2; IC 95% = 1.4–7.5 en mujeres obesas posmenopáusicas, tendencia P <0.01). La grasa derivada de animales también se asoció con el riesgo de EC posmenopáusica (OR = 1.7; IC 95% = 1.2–2.5, tendencia P <0.01). No se observaron interacciones multiplicativas entre el hierro derivado de animales y el IMC o la ingesta de grasas derivadas de animales. 

CONCLUSIONES: La ingesta de hierro derivada de animales se asocia con un mayor riesgo de EC después de la menopausia y entre las mujeres obesas. Evitar el hierro derivado de animales (hemo) puede reducir el riesgo de EC en estas mujeres.