Mitou, M., Shigemori, Y., Aoshima, H., & Yokoyama, S. (2008). Effect of dried bonito (katsuobushi) and some of its components on GABA A receptors. Food chemistry, 108(3), 840-846.

Katsuobushi, un popular aditivo alimentario japonés y potenciador del sabor tradicional, se produce a partir de un pescado, bonito, mediante una variedad de procesos, que incluyen cocción, secado al sol, ahumado y cultivo de moho.

El katsuobushi acuoso (AK), que se produce a partir del polvo de katsuobushi por extracción con agua, y algunos de sus componentes aromáticos, como la 2-etil-3-metilpirazina y los derivados de fenol, potencia la dosis de la respuesta de los receptores de GABA A expresada en Xenopusovocitos.

Cuando se inyectaron 2-etil-3-metilpirazina o 3-metoxifenol en ratones antes de la administración intraperitoneal de pentobarbital, aumentó el tiempo de sueño inducido por pentobarbital. En una prueba más elevada de laberinto, la administración intraperitoneal de 2-etil-3-metilpirazina a ratones aumentó significativamente tanto el número de entradas en los brazos abiertos como la duración de la estancia en los brazos abiertos, lo que indica actividad contra la ansiedad de Katsuobushi y sus componentes aromáticos pueden modular el estado de ánimo o la conciencia humana al actuar sobre los receptores GABA A en el cerebro.