Se investigó la actividad antimicrobiana de diferentes concentraciones (50, 100, 200, 300 y 500 ml / l) de extractos de aceites esenciales de tres tipos de cebollas (verde, amarillo y rojo) y ajo contra dos bacterias, Staphylococcus aureus , Salmomella Enteritidis y tres hongos. , Aspergillus niger , Penicillium cyclopium y Fusarium oxysporum.

Los extractos de aceite esencial (OE) de estas plantas de Allium (ajo y cebolla) exhibieron una marcada actividad antibacteriana, con el ajo mostrando la inhibición más alta y la cebolla verde la más baja. Comparativamente, 50 y 100. Las concentraciones de ml / l de extractos de cebolla fueron menos inhibitorias que las concentraciones de 200, 300 y 500 ml / l.

Sin embargo, con el extracto de ajo, se observó una alta actividad inhibitoria para todas las concentraciones probadas. S. aureus mostró menos sensibilidad a la inhibición de los extractos de OE, sin embargo, S. enteritidis fue fuertemente inhibida por la cebolla roja y los extractos de ajo. El hongo F. oxysporum mostró la sensibilidad más baja hacia los extractos de EO, mientras que A. niger y P. cyclopium se inhibieron significativamente, particularmente a bajas concentraciones.

En conclusión, cuando se desea el condimento, los extractos de aceites esenciales de cebollas y ajos se pueden utilizar como aditivos antimicrobianos naturales para incorporar en diversos productos alimenticios.