McAnlis, GT., McEneny, J., Pearce, J., and Young, I.S. 1999. Absorption and antioxidant effects of quercetin from onions, in man. Eur. J. Clin. Nutr. 53(2): 92-96.

OBJETIVO: Investigar los efectos in vivo de la quercetina después de la ingestión de cebollas fritas.

DISEÑO: Cinco voluntarios sanos, tres machos y dos hembras de entre 25 y 39 años, ingirieron 225 g de cebollas fritas después de un ayuno nocturno y se recogieron sangre venosa periférica 0, 2, 4, 24 y 48 h después del consumo. Se midió la quercetina en el plasma, la capacidad antioxidante total y la susceptibilidad de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) a la oxidación.

RESULTADOS: Después de la harina de cebolla, los niveles de quercetina aumentaron desde los valores basales (28.4 +/- 1.9 ng / ml) hasta su máximo después de 2 h (248.4 +/- 103.9 ng / ml), disminuyendo nuevamente hasta el inicio después de 24 h (P> 0.05). Esto fue acompañado por un aumento en la actividad antioxidante total del plasma desde el inicio (1.70 +/- 0.04 mmol / l de equivalentes de trolox) a 1.75 +/- 0.10 mmol / l de equivalentes de trolox después de 2 hy 1.76 +/- 0.08 mmol / l trolox equivalentes después de 4 h. No hubo ningún cambio significativo en la susceptibilidad del plasma o de la LDL aislada a la oxidación durante las 48 horas posteriores al consumo de las cebollas fritas. En vista de estos hallazgos negativos, aislamos LDL y otras lipoproteínas del plasma en cada momento. La quercetina no se detectó en LDL o VLDL, pero estuvo presente en la fracción HDL, aunque esta fracción también contiene otras proteínas como la albúmina

CONCLUSIONES: La quercetina se puede absorber en los seres humanos desde fuentes dietéticas hasta concentraciones suficientemente altas para aumentar la actividad antioxidante general del plasma. Sin embargo, la quercetina tiene una fuerte afinidad por las proteínas y no proporciona un efecto protector directo durante la oxidación de las LDL.