Para determinar la actividad antioxidante, se estudiaron los cinco extractos / fracciones de la cáscara de cebolla roja por su contenido total de fenólicos (TPC), flavonoides (TFC), actividad antioxidante (AOA), actividad de eliminación de radicales libres (FRSA), ensayados por DPPH. radical en los términos de poder antirradical (ARP) y poder reductor (RP), expresado como equivalentes de ácido ascórbico (ASE) / ml.

Se encontraron TPC alto (384.7 ± 5.0 mg GAE / g), TFC (165.2 ± 3.2 mg QE / g), AOA (97.4 ± 7.6%), ARP (75.3 ± 4.5) y RP (1.6 ± 0.3 ASE / ml) para La fracción de acetato de etilo (EA). La fracción de EA tuvo una capacidad antioxidante notablemente más alta que el hidroxitolueno butilado (BHT) en capacidades preventivas o de eliminación frente al FeCl 3.- Inducción de la peroxidación lipídica, fragmentación de proteínas, hidroxilo (sitio específico y no específico del sitio), anión superóxido y radicales de óxido nítrico.

La fracción de EA también mostró actividad antimutagénica dependiente de la dosis al seguir la inhibición de la mutagenicidad inducida por el tabaco en las cepas de Salmonella typhimurium (TA102) y el corte del segmento inducido por radicales hidroxilo en el ADN del plásmido pUC18. El análisis de HPLC y MS / MS mostró la presencia de ácidos ferúlico, gálico, protocatéquico, quercetina y kaempferol.

La gran cantidad de polifenoles contenidos en la fracción de EA puede causar sus fuertes propiedades antioxidantes y antimutagénicas.

Esta información muestra que la fracción de EA de la cáscara de cebolla roja se puede utilizar como antioxidante natural en preparaciones nutracéuticas.