Mnayer, D., Fabiano-Tixier, A. S., Petitcolas, E., Hamieh, T., Nehme, N., Ferrant, C., … & Chemat, F. (2014). Chemical composition, antibacterial and antioxidant activities of six essentials oils from the Alliaceae family. Molecules, 19(12), 20034-20053.

Se caracterizaron seis aceites esenciales (EO) de la familia Alliaceae, a saber, ajo (Allium sativum), cebolla (Allium cepa), puerro (Allium porrum), cebolleta china (Allium tuberosum), chalote (Allium ascalonicum) y cebollino (Allium schoenoprasum) por GC y GC-MS y evaluados por sus propiedades funcionales de los alimentos. 

Las propiedades antibacterianas se probaron en cinco patógenos transmitidos por alimentos: dos Staphylococcus aureus grampositivos (ATCC 25923), Listeria monocytogenes (ATCC 19115) y tres Salmonella typhimurium gramnegativos (ATCC 14028), Escherichia coli (ATCC 8739) y Campylobacter jejuni ( ATCC 33291) bacterias. 

Las propiedades antioxidantes y de eliminación de radicales se probaron mediante ensayos de Folin-Ciocalteu y 2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH). Ajo, las EO de cebollino y cebolla chinas tuvieron la mayor actividad antibacteriana, mientras que las EO de chalote y puerro fueron los antioxidantes más fuertes. El calentamiento causó una disminución en la actividad antioxidante de estos Eos, como se muestra en la prueba de Materiales Polares Totales (TPM). Se presentan sugerencias sobre las relaciones entre la composición química y las actividades biológicas. 

Los resultados muestran que las OE podrían ser valiosas en la industria alimentaria como alternativas a los antioxidantes sintéticos.