Los primeros cultivos de trigo se remontan al período neolítico. Los cereales de trigo, centeno, cebada, avena, mijo, maíz, arroz en diversas formas han formado la base de nuestra dieta.

El refinado de los cereales también ha perdido la mayor parte de su potencial nutricional.

Núcleo 83% = Reserva nutricional de azúcares complejos. 12% de proteína (incluido el gluten). El germen 3% = rico en lípidos, incluidos los ácidos grasos insaturados. 31% de proteínas, minerales y vitaminas.

Cubierta 14% = fibra 82%, proteína 20%, minerales 10%, vitamina B y antioxidantes

Diversifiquemos nuestra dieta

Elija panes naturales con levadura hechos con otras harinas. Existen variedades antiguas y rústicas de calidad biológica, con sabores más típicos y sin manipulación genética. Es interesante notar que estas variedades son mucho mejor digeridas por personas sensibles o no al gluten.

Kamut

Excelente fuente de proteínas. Alta energía, alta en fibra y carbohidratos. El buen contenido de lípidos, antioxidante poderoso, preserva la calidad de la piel, contribuye al buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso, la memoria. Buena fuente de proteínas. Minerales y oligoelementos, incluido el manganeso (ayuda con el metabolismo de proteínas, lípidos, carbohidratos = participa en la producción de insulina). Su sabor es naturalmente dulce con el aroma de avellana.

Cebada

la cebada pelada: guardamos el sonido y el germen. La cebada perlada ha sufrido varias abrasiones. Contiene pocos carbohidratos, muy ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas, minerales. previene el cáncer de colon, las enfermedades relacionadas con la edad, beneficia la tolerancia a la glucosa, reduce los niveles de glucosa e insulina en la sangre después de una comida, previene la aparición de diabetes.

Escanda

Cereal viejo, muy rústico; no ha sido genéticamente modificado Cultivado en los Alpes de Haute Provence. Rico en lípidos, sacietogénico. Contiene todos los aminoácidos esenciales que necesitamos. Buen contenido de proteínas, fibra dietética, asegura una buena digestibilidad. Regulación de las vitaminas del grupo B del colesterol malo, antiinfeccioso. rico en minerales; fósforo, potasio, magnesio, calcio. Oligoelemento; hierro de zinc

Es bueno para el crecimiento, la piel, cicatrices, desinflamatorio, hormonas, reproducción, sexualidad.

Los pseudocereales no pertenecen a la familia de los pastos, pero están en la misma categoría debido a su método de cocción y su composición nutricional.

Trigo sarraceno o Alforfón

Común en Europa del Este, Rusia, Japón. Sin gluten Las semillas se pueden moler y convertir en harina (almacenada en el refrigerador). Contribuye a reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Estimula el crecimiento y la actividad de las bacterias buenas del intestino. Rico en proteínas, cobre, magnesio, fósforo, hierro, zinc, vit B, también tiene un efecto satietogénico importante.

Quinoa

Rico en proteínas, vitaminas B, minerales y oligoelementos, fibra, omega 3 y hierro (asociado con frutas o verduras con vitamina C al comienzo de la comida para una mejor asimilación). También previene enfermedades cardiovasculares, deficiencia de hierro. Buen aliado de los vegetarianos. Acompaña muy bien todas las comidas. Se prepara como el arroz. Enjuagado bien antes de cocinar. Tiene un sabor bastante neutro y absorbe muy bien los sabores que lo rodean.

Fuente: France Bleu