Ankri, S., & Mirelman, D. (1999). Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes and infection, 1(2), 125-129.

La alicina, uno de los principios activos de los homogeneizados de ajo recién triturados, tiene una variedad de actividades antimicrobianas.

Se encontró que la alicina en su forma pura exhibía i) actividad antibacteriana contra una amplia gama de bacterias Gram-negativas y Gram-positivas, incluidas cepas enterotoxicogénicas resistentes a múltiples fármacos de Escherichia coli; ii) actividad antifúngica, particularmente contra Candida albicans; iii) actividad antiparasitaria, incluidos algunos parásitos protozoarios intestinales humanos importantes, como Entamoeba histolytica y Giardia lamblia; y iv) actividad antiviral.

El principal efecto antimicrobiano de la alicina se debe a su reacción química con grupos tiol de diversas enzimas, por ejemplo, alcohol deshidrogenasa, tiorredoxina reductasa y ARN polimerasa, que pueden afectar el metabolismo esencial de la actividad de la cisteína proteinasa involucrada en la virulencia de E. histolytica.