Dearlove, R. P., Greenspan, P., Hartle, D. K., Swanson, R. B., & Hargrove, J. L. (2008). Inhibition of protein glycation by extracts of culinary herbs and spices. Journal of medicinal food, 11(2), 275-281.

OBJETIVO: Probamos si las sustancias polifenólicas en extractos de hierbas y especias culinarias comerciales inhibirían la glucosilación proteica mediada por fructosa.

MUESTRA: Extractos de 24 hierbas y especias de un supermercado local fueron probados para determinar la capacidad de inhibir la glicación de la albúmina.

MÉTODO: Las muestras secas se molieron y se extrajeron con 10 volúmenes de etanol al 50%, y se midieron el contenido fenólico total y el potencial férrico antioxidante reductor (FRAP). Las alícuotas se incubaron por triplicado a pH 7,4 con fructosa 0,25 M y 10 mg / ml de albúmina bovina libre de ácido graso. Se usó la fluorescencia a 370 nm / 440 nm como índice de la glicación con albúmina.

RESULTADOS: En general, los extractos de especias inhibieron la glicación más que los extractos de hierbas, pero la inhibición se correlacionó con el contenido fenólico total (R (2) = 0,89). Los inhibidores más potentes incluían extractos de clavo, pimienta de Jamaica molida y canela. Las hierbas potentes probadas incluyeron salvia, mejorana, estragón y romero. Los fenólicos totales estaban altamente correlacionados con los valores de FRAP (R (2) = 0.93). La concentración de fenólicos que inhibieron la glicación en un 50% fue típicamente de 4 a 12 microg / mL. En relación con la concentración fenólica total, los extractos de jengibre en polvo y la hoja de laurel fueron menos efectivos de lo esperado, y la pimienta negra fue más efectiva.

CONCLUSIÓN: La prevención de la glucosilación de proteínas es un ejemplo del potencial antidiabético de los compuestos bioactivos en hierbas y especias culinarias.